Закуски
Фаршированные яйца со шпротами (Прибалтика)
Что нужно:
8 яиц, 1 баночка мелких шпрот, 2 ст. л. красной икры, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 2 веточки укропа, соль, черный молотый перец, петрушка для украшения.
Средняя стоимость: 200 рублей.
Время приготовления: 20 минут.
Что делаем:
1. Варим яйца всего 7 минут (желтки остаются желтыми, а не синими)
2. Аккуратно разрезаем на 2 части (не поперек, а вдоль, делая лодочки). Вынимаем желток и толчем его вилкой. Постепенно добавляем майонез, молотый перчик и чеснок. Это начинка.
3. Тем временем отбираем столько шпрот, сколько яиц. Высушиваем на тетрадном листе от масла.
4. Укладываем яйца на тарелки. Чайной ложечкой фаршируем с горкой. Красной икрой украшаем и сверху кладем королеву рыбку. Не забудьте про листик петрушки.
Холодец из рыбки (Чувашия)
Что нужно:
250 г свежей рыбы (судак или белый амур), 1 небольшая морковь, 2 картофелины, отваренных в мундире, половина головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 г желатина, 2 г сахара, специи, соль. Для украшения: 100 г зеленого горошка и 300 г очищенных креветок.
Средняя стоимость: от 180 рублей (зависит от рыбы).
Время приготовления: 40 минут.
Что делаем:
1. Очищаем рыбу, внутренности и голову – долой! Плавники под холодную воду и хорошо промываем. Ставим варить. При закипании снимаем пенку обязательно. Солим, кладем морковь, репчатый лук, немного сахара и соли. И на слабый огонь до готовности.
2. Готовую рыбу вынимаем шумовкой, даем остыть, отделяем от костей, нарезаем небольшими кусочками. Бульон, в котором варилась рыба, процеживаем через марлю, ставим на слабый огонь, варим.
3. Замачиваем желатин в холодной воде (по инструкции на пачке). Медленно вводим желатин в кипящий бульон и, постоянно помешивая, вновь доводим до кипения. Сразу выключаем.
4. Второй раз процеживаем бульон, чтобы удалить остатки желатина. Заливаем этим бульоном нашу рыбку, туда же – чеснок толченый, лаврушку, перец горошком, еще раз даем закипеть.
5. Готовим формы. На дно кладем 2–3 кружка вареного картофеля, зеленый горошек, креветки. Разливаем. И красиво кладем по бокам вареную вырезанную морковь (цветок, бантик, кружочки). Украшаем ветками зелени. Также можно положить половинку вареного перепелиного яйца. Будет и вкусно, и красиво. Ставим в холодильник. Обычно уже часика через 2–3 холодец готов!
Губи сыр (Удмуртия)
Что нужно:
400 г масла сливочного, 400 г шампиньонов, 200 г печени гусиной (можно заменить телячьей), 4 вареных яйца, соль, перец молотый, мускатный орех по вкусу.
Средняя стоимость: 280 рублей.
Время приготовления: 30 минут.
Что делаем:
1. Шампиньоны промываем, мелко рубим и обжариваем на масле.
2. Печень гусиную или телячью жарим на масле и остужаем. Печень стала мягкой, и мы ее либо мелко рубим, либо истолчем на кухонном комбайне. Смешиваем с мягким маслом.
3. Добавляем грибы и нашинкованные яйца. Кладем в специальную форму и убираем в холодильник. Подаем как холодную закуску.
Закуска дальневосточная «Красный кальмар»
Что нужно:
2 крупных красных сладких перца, 5 тушек кальмара, 4 вареных яйца, 1 спелое авокадо, 2–3 ст. л. майонеза+ 1 ст. л. сметаны, черный перец и соль по вкусу.
Средняя стоимость: 200 рублей.
Время приготовления: 15 минут.
Что делаем:
1. Яйца отвариваем, режем кубиками.
2. Авокадо отделяем от кожуры и косточки и обдаем лимонным соком.
3. Варим тушки кальмара (бросаем в кипяток ровно на 3–4 минуты), остужаем, разделываем. Режем на тонкие нити 4 см длиной.
4. Перец моем, режем так же тонко.
Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом или сметаной. Салат готов!
Закуска рыбная с майонезом (Татарстан)
Что нужно:
250 г рыбного филе (морской язык, например), 4 ст. л. муки, 30 г подсолнечного масла, 2 вареных яйца, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль, перец по вкусу.
Средняя стоимость: 200 рублей.
Время приготовления: 20 минут.
Что делаем:
1. Филе рыбы режем на бруски в 4–5 см. Солим, перчим. Панируем в муке и обжариваем на масле. Охлаждаем. Но это не все!
2. В глубокую посуду кладем нашу рыбку, и тут начинается самое вкусное: варенные вкрутую мелко нарезанные яйца, нашинкованный зеленый лук, майонез мы перемешиваем и добавляем к рыбе.
3. Выставляем на холод на 40 минут. А затем горкой выкладываем на тарелку.
Горячие блюда
Мясо «Петровское» (Россия)
Что нужно:
6–8 эскалопов из свинины (по численности людей), 2–3 ст. л. хорошей свежей горчицы, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.
Средняя стоимость: около 400 рублей.
Время приготовления: 20 минут (без маринования).
Что делаем:
1. Готовим маринад: горчицу, мед, и перец смешиваем. В смесь кладем кусочки мяса.
2. Ставим в холодильник на 5–6 часов.
3. Перед жаркой снимаем лишний маринад и вытираем мясо.
4. Сковороду берем тяжелую, хорошо нагреваем, добавляем масло. Кладем по два эскалопа и прожариваем с каждой стороны.
5. Мясо готовится очень быстро и получается мягким и наивкуснейшим!
Долма бесподобная (Армения)
Что нужно:
Виноградные листья – 24 штуки (продаются маринованные в банках или на рынке свежие), фарш – 500–700 г (говядина, баранина), 2 луковицы, 1 маленькая морковь, 4 зубчика чеснока, 1 сырое яйцо в фарш, 1 ч.л куркумы, 0,5 ч.л зиры, 4 ст.л. подсолнечного масла, 200 г сливок, соль, перец по вкусу.
Средняя стоимость: около 580 руб. на 10 порций.
Время приготовления: 80 минут.
Что делаем:
1. Готовим фарш: лук, чеснок и морковь перетираем на блендере и добавляем в фарш. Сразу смешиваем со специями и яйцом.
2. Выравниваем виноградные листья. Кладем их верхушкой вверх.
3. Выкладываем фарш на лист, заворачиваем.
4. Долму укладываем в глубокий противень, заливаем сливками и ставим в духовку на 30–40 минут.
Гусь в красном вине с яблоками (Молдавия)
Что нужно:
Гусь, 1 стакан сухого красного молдавского вина, ½ стакана соевого соуса, 1 стакан жидкого меда, 5 ст.л. подсолнечного масла, 2 зеленых яблока, 1 ст.л. имбиря, соль и перец по вкусу.
Средняя стоимость: 500 рублей.
Время приготовления: 2 часа (без маринования).
Что делаем:
1. Моем гуся.
2. Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты: вино, масло, мед, соевый соус, имбирь и специи.
3. Обмазываем этой смесью гуся и укутываем его в полиэтиленовую пленку на двое суток! Этот соус творит чудеса и птица будет мягкой и сочной.
4. За 6 часов до времени подачи к столу достаем птицу. Немного очищаем от маринада и фаршируем резанными на 4 части яблоками, ставим в духовку на 180 градусов на 2–3 часа (зависит от размера птицы). Можно приготовить в рукаве – будет сочнее.
Сиченики куриные (Украина)
Что нужно:
1 кг куриного фарша, 200 г мякоти белого хлеба, 3 яйца, 50 г чеснока, 1 луковица, 1,5 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Средняя стоимость: 240 рублей.
Время приготовления: 30 минут.
Что делаем:
1. Смешиваем фарш с замоченным в молоке белым хлебом. Добавляем соль, перец, яйца, измельченный чеснок, лук и все хорошо вымешиваем.
2. Из этого фарша формируем круглые котлетки – сиченики, обваливаем их в муке и жарим на сливочном масле.
3. На стол подаем с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом или грибной подливой.
Шиш кебаб (Грузия)
Что нужно:
1,5 кг баранины, 5–6 помидоров, 3–4 сладких перца, 8–10 шляпок небольших грибов. Для маринада: 5 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. сахара и молотого перца, измельченная на терке луковица, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 растертых с солью зубчика чеснока, 1 ч. л. тимьяна, можно и другие специи по вкусу.
Средняя стоимость: 240 рублей.
Время приготовления: 30 минут.
Что делаем:
1. Мякоть задней части баранины нарезаем кубиками 3 на 3 см, кладем в глубокую миску, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем, чтобы мясо было в маринаде полностью, и слегка уплотняем руками.
2. Ставим в холодное место на 3 часа.
3. Подготовленное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кружочками сладкого перца, лука, помидоров и отваренными шляпками свежих грибов.
4. Жарим на углях, сбрызгивая в процессе оставшимся маринадом. Шашлык подаем горячим, не снимая с шампуров.
Оригинальные гарниры
Кус-кус по-израильски
Что нужно:
400 г крупы кус-куса, 3 зубчика раздавленного чеснока, красный перец, 100 г нарезанного жареного миндаля, 250 мл куриного бульона, 100 г кураги, 50 г оливкового масла, соль, 4 пера зеленого лука.
Средняя стоимость: 250 рублей.
Время приготовления: 25 минут.
Что делаем:
1. Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
2. Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
3. Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Пюре с рубленой птицей (марийская кухня)
Что нужно:
1,5 кг картофеля, 300 г курицы, 100 г сливочного масла, 25 г репчатого лука.
Средняя стоимость: 100 рублей.
Время приготовления: 25 минут.
Что делаем:
1. Отвариваем курицу. Остужаем, отделяем от косточек, если это не филе. Режем мелко-мелко и жарим на масле вместе с луком.
2. Отваренный картофель взбиваем или толчем, добавляем масло.
3. 3. Смешиваем пюре с пережаренными кусочками курицы. Гарнир чудесный!
Гарнир по-белорусски
Что нужно:
8 ровных картофелин, 100 г сельди, 1 яйцо, 15 г лука, перец на кончике ножа, 50 г сметаны, 10 г масла или свиного жира.
Средняя стоимость: 100 рублей.
Время приготовления: 35 минут.
Что делаем:
1. Крупный картофель в кожуре варим до полуготовности в подсоленной воде. Затем его очищаем, срезаем боковинку, вынимаем из середины мякоть.
2. Филе сельди пропускаем через мясорубку вместе с мякотью картофеля, добавляем мелко нарезанный лук, душистый молотый перец, сырое яйцо, сметану, все тщательно перемешиваем.
3. Полученным фаршем начиняем картофель, выкладываем его на сковороду, заливаем сметаной, запекаем в духовке. Сверху можно посыпать нарезанной свежей зеленью.
Сладкие блюда
Пахлава (Азербайджан)
Что нужно:
4 стакана муки, 300 г сливочного масла, 4 яйца (3 желтка – тесто, 4 белка – начинка, 1 желток для смазки), 300 г сметаны, 2 стакана сахара, 300–400 г грецких орехов, 1 ч. л. соды, 3–4 ст. л. меда.
Средняя стоимость: 280 рублей.
Время приготовления: 90 минут.
Что делаем:
1. В муке делаем лунку и ножом мелко режем туда сливочное масло или маргарин (теплые). Рубим тесто ножом, делаем крошку.
2. В сметане гасим 1 ч. л. соды без горки. В мучной смеси еще раз делаем лунку и разбиваем туда 3 желтка, добавляем сметану с содой.
3. Все перемешиваем и уже руками вымешиваем тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Делим его на 3 части: 1 побольше и 2 одинаковые поменьше. Потом убираем в холод на 1 час.
4. Начинка: из орехов выбрать 40 целых половинок.
5. Остальные орехи накрываем полотенцем и отбиваем скалкой, чтоб измельчились. Смешиваем орешки с сахаром. Белки взбиваем венчиком чуть-чуть.
6. Достаем по одному шарику, раскатываем толщиной 0,5 см. Укладываем пласт теста с небольшим бортиком, смазываем его белком и равномерно распределяем половину начинки. Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда будете укладывать очередной слой, слегка хлопайте по нему, чтобы вышел воздух. Теперь раскатаем больший из наших кусочков – это верхний слой. Накрываем им всю пахлаву, хорошенько скрепляя края. Все закрыто.
7. Смазываем пахлаву желтком. Надрезаем всю пахлаву на будущие кусочки. В каждый кусочек кладем по половинке ореха.
8. Ставим нашу пахлаву в холодную духовку. Выпекаем около 30 минут при 200–220 градусах до золотистой корочки. Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорезаем ее по намеченным линиям. Достаем. Смазываем обильно медом. И на 5 минут в духовку опять. Когда остынет, нарезаем.
Домашние конфеты
Что нужно:
2 пачки конфет «Коровка» или любимые мягкие ириски (800 г), 400 г печенья, 1 банка (200 мл) сливок, 400 г арахиса.
Средняя стоимость: 280 рублей.
Время приготовления: 90 минут.
Что делаем:
1. Печенье ломаем и превращаем в «песок» при помощи скалки. Орехи рубим ножом и высыпаем к печенью.
2. Конфеты растопим в кастрюле, постоянно помешивая. Добавляем сливки, мешаем, пока конфеты не растопятся. Выливаем эту массу в печенье с орехами и все хорошо осторожно перемешиваем.
3. Вариант первый: разложить по пакетам, придать форму и поставить в холодильник для застывания.
4. Вариант второй (любимый малышами): поставить тесто ненадолго в холодильник. И только потом скатать шарики и одеть их на шпажки. Украсить шоколадом. И сразу же в холодильник.
Комментарии