Бараньи ребрышки с луком: рецепт от Сталика Ханкишиева

Фото: предоставлено издательством «АСТ»

Ингредиенты:

• Баранье сало — 150 г (желательно именно курдючное, или 120 мл хорошего растительного
  масла без запаха)
• Бараньи ребрышки — 600—700 г
• Лук — 500 г
• Соль
• Зира
• Семена кориандра
• Стручковый перец
• Зелень по желанию

Приготовление:

1. Курдючное сало порежьте кубиками по полтора сантиметра, нарубите ребрышки, порежьте лук полукольцами. Вместо курдючного сала можно взять растительное масло.

2. В разогретый на среднем огне казан опустите баранье сало. Не перемешивайте, пока нижняя часть выжарок не зазолотится, переверните их на другую сторону и дождитесь пока вытопится жир. Уберите выжарки из казана.

Фото: предоставлено издательством «АСТ»

3. Установив самый сильный нагрев, доведите масло до начала дымления и обжарьте ребрышки при частом перемешивании.

4

Уменьшите нагрев до минимума и опустите порезанный полукольцами лук. Посолите лук, присыпьте зирой и кориандром. Поверх лука уложите целый стручковый перец и накройте казан крышкой.

5. Откройте казан, увеличьте нагрев и перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Часто помешивая мясо и лук, выпаривайте соус до сгущения, при подаче можно украсить готовое блюдо зеленью.

Справка:

Осушите мясо салфетками, чтобы раскаленное масло не брызгало вокруг из-за капель влаги.

Приятного аппетита!