Несмотря на длительную варку, уничтожающую большинство микроорганизмов, после охлаждения холодец быстро становится уязвимым продуктом. Об этом в беседе с Life.ru рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Асият Абдуллаева.
Главная причина кроется в белковой основе. По словам эксперта, мясо, бульон, хрящи, язык являются идеальной питательной средой для бактерий при неправильном или слишком долгом хранении. Она сообщила, что уже через 24–36 часов в холодильнике в холодце может начаться активное размножение холодолюбивых микроорганизмов, при этом внешний вид, запах и структура часто остаются нормальными.
По данным эксперта, безопасный срок хранения домашнего холодца в холодильнике при температуре +2…+4 °C составляет в среднем 48 часов. После этого продукт может быть опасен, даже если выглядит свежим. Если холодец хранится дольше трёх суток или хоть раз стоял вне холодильника несколько часов лучше отказаться от его употребления.
Абдуллаева назвала признаки порчи: лёгкий кислый запах, мутный слой на поверхности, а также изменение плотности и рыхлая консистенция желе, которые появляются уже на поздней стадии. Главный принцип безопасности, по её словам, прост: холодец нужно либо съесть в течение двух дней, либо сразу разложить порционно и заморозить, что значительно продлевает срок хранения.
«Это значительно продлевает срок хранения и исключает микробиологические риски
Комментарии