Глютен под подозрением: мифы и правда о хлебе и кашах

Сегодня слово «глютен» стало модной и универсальной велнес-страшилкой: его обвиняют в лишнем весе, усталости, мигренях и проблемах с кожей. Безглютеновые продукты продаются как символ здорового образа жизни, хотя изначально они создавались для людей с диагнозом целиакия. Но когда диета превращается в моду, легко забыть, что ограничения без медицинских показаний могут быть не только бессмысленными, но и вредными

На самом деле глютен для большинства людей безопасен и содержится в продуктах, которые дают организму энергию, витамины и клетчатку. Нутрициолог Элина Королева перечислила самые популярные мифы о глютене и рассказала, как все обстоит на самом деле.

Миф 1: глютен вреден абсолютно всем

Многие уверены, что глютен — это «яд» для организма и его нужно полностью исключить. На самом деле этот белок содержится в пшенице, ржи и ячмене и для большинства людей не представляет опасности. «Вред глютена научно доказан только при целиакии — аутоиммунном заболевании, встречающемся у 1 % населения. При отсутствии этой болезни глютен не вызывает повреждений кишечника и не провоцирует хронических воспалений. Поэтому универсального запрета на хлеб и каши не существует, да он и не нужен», — объясняет эксперт.

Миф 2: глютен мешает похудению

Часто можно услышать, что стоит убрать хлеб, и лишний вес исчезнет. Но дело не в самом глютене, а в калорийности и составе рациона в целом. Белый хлеб, булочки и печенье действительно могут мешать снижению веса, но из-за сахара и жиров, а не глютена. Напротив, цельнозерновые продукты с глютеном богаты клетчаткой, которая помогает контролировать аппетит и поддерживать здоровую микрофлору. Так что отказ от глютена сам по себе не является способом похудеть.

Миф 3: безглютеновая диета полезнее для здоровья

Безглютеновое питание действительно необходимо при целиакии и чувствительности к глютену. Но у здорового человека отказ от глютена может даже навредить. «Многие безглютеновые продукты лишены важных витаминов группы B, железа и клетчатки. Их регулярное употребление без медицинских показаний способно привести к дефицитам и ухудшению работы кишечника. Поэтому переходить на безглютеновую диету „для профилактики“ — не лучшая идея», — подчеркивает врач.

Миф 4: глютен вызывает головные боли и усталость у всех

Некоторые люди отмечают улучшение самочувствия после отказа от глютена, но это не значит, что механизм одинаков для всех. Исследования показывают: мигрени и хроническая усталость могут быть связаны с целиакией, но при ее отсутствии нужно искать другие причины и лечить их. Иногда улучшения связаны не с исключением глютена, а с общим переходом на более здоровое питание. Человек убирает фастфуд и сладости, ест больше овощей и фруктов, и самочувствие меняется к лучшему. Это не повод списывать все на один белок пшеницы.

Миф 5: отказ от глютена сделает кожу идеально чистой

В сети часто обещают, что безглютеновая диета избавит от акне и аллергии. Но кожа реагирует не только на питание, а еще и на гормоны, стресс, уход и генетику. Влияние глютена на высыпания доказано только при целиакии и дерматите Дюринга — редком заболевании, связанном с непереносимостью. У остальных связь между кожными проблемами и глютеном остается недоказанной. Поэтому искать источник акне стоит комплексно, а не ограничиваясь исключением хлеба.

«Полный отказ от глютена без показаний может привести к дефицитам и ненужным ограничениям. Поэтому решение о безглютеновой диете стоит принимать только после консультации с врачом», — подытоживает нутрициолог.