Как определить настоящий мёд: 7 способов не попасться на уловки весенних продавцов

Настоящий мёд собирают летом и осенью, но почему-то именно весной количество торговцев этим сладким лакомством на рынках увеличивается в разы. И не все из них продают честный продукт. Весной запасы натурального продукта у пчеловодов заканчиваются, а спрос остаётся высоким: многие хотят укрепить иммунитет после зимы. Мошенники пользуются моментом и выдают за мёд всё что угодно — от сахарного сиропа до химических смесей с ароматизаторами. Что нужно знать, чтобы не купить сладкую пустышку?

Первый звоночек, который должен вас насторожить, — подозрительно низкая стоимость

Настоящий мёд не может стоить дёшево, точка. Пчеловодство — трудоёмкий процесс, и производство качественного продукта требует значительных вложений и времени. Если продавец предлагает литровую банку «свежайшего майского мёда» по цене вдвое ниже рыночной, перед вами почти наверняка подделка. Хороший мёд не может стоить как коробка конфет — это факт, с которым придётся смириться любителям сладкого.

Весной большинство сортов натурального мёда уже загустевают и кристаллизуются — это нормальный процесс. Если вам предлагают жидкий, как вода, продукт в мае, скорее всего, это или подделка, или мёд, разбавленный сахарным сиропом. Настоящий свежий майский мёд в нашем климате — нонсенс, так как весной пчёлам просто негде взять достаточно нектара. Опустите ложку в банку — натуральный продукт должен стекать непрерывной струёй и наматываться на ложку. Если жидкость капает как вода или сироп — проходите мимо.

Натуральный мёд пахнет травами, цветами, иногда — дымком или воском, но точно не карамелью или сахарным сиропом. Аромат должен быть ярким, но не приторным. Проведите тест: капните немного на запястье и потрите — запах усилится. Если аромата почти нет или он напоминает жжёный сахар — перед вами фальсификат. Вкус настоящего мёда богатый, с послевкусием, иногда с горчинкой (у гречишного или каштанового). Он не должен быть приторно-сладким, как конфета, и не должен обжигать горло — химические добавки часто вызывают жжение или першение.

Многие покупатели ошибочно считают, что засахарившийся мёд — испорченный. На самом деле это признак натуральности! К весне почти все сорта мёда (кроме акациевого и некоторых других) должны загустеть и начать кристаллизоваться. Если вам предлагают прозрачный, как янтарь, жидкий продукт в мае — насторожитесь. Скорее всего, его или перегрели (что убивает все полезные свойства), или разбавили, или вообще подменили сахарным сиропом. Натуральная кристаллизация всегда неравномерная: где-то мёд светлее, где-то темнее. Идеально однородная консистенция часто говорит о подделке.

Простой, но действенный способ проверки натуральности — капните немного мёда в стакан с холодной водой. Настоящий продукт опустится на дно комком и будет растворяться постепенно, образуя вокруг себя мутное облачко. Фальсификат быстро растечётся или растворится в воде. Ещё один вариант теста — нарисуйте мёдом линию на бумаге. Если бумага размокла — перед вами подделка с высоким содержанием воды. Натуральный продукт не должен впитываться и растекаться, он останется на поверхности плотным слоем.

Если вы сомневаетесь, не разбавлен ли мёд крахмалом или мукой (да, бывает и такое!), проведите йодный тест. Капните йод в небольшое количество мёда, разбавленного водой. Если раствор посинеет или потемнеет — в продукте есть крахмал или мука. Настоящий мёд не изменит цвет йода. Этот тест особенно актуален для светлых сортов, куда проще подмешать муку так, чтобы не было заметно визуально. Не ленитесь проверять даже красивые баночки с этикетками: мошенники иногда маскируются под известные пасеки.

Добросовестный пчеловод всегда готов ответить на вопросы о своей пасеке, показать документы, рассказать о технологии сбора и особенностях разных сортов мёда. Если продавец отмахивается от вопросов, не может рассказать, с каких растений собран нектар, или раздражается — стоит насторожиться. Спросите, откуда мёд, сколько времени прошло с момента сбора, как долго он хранится. Уточните, есть ли у продавца ветеринарное свидетельство: серьёзные пчеловоды всегда проверяют своих пчёл и продукцию на безопасность.

Даже самый качественный и натуральный мёд может потерять свои целебные свойства при неправильном хранении. Мы собрали несколько простых правил, которые помогут сохранить все полезные вещества в вашей сладкой покупке как можно дольше.

Идеальный вариант для хранения мёда — тёмная стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. Стекло не вступает в реакцию с мёдом, в отличие от металлических ёмкостей, а тёмный цвет защищает от воздействия солнечных лучей. Пластиковые контейнеры подходят только для кратковременного хранения — некоторые виды пластика могут выделять вредные вещества при контакте с мёдом. И помните: натуральный продукт со временем кристаллизуется, это нормально и не портит его качество.

Оптимальная температура для хранения мёда — от +5 до +20 градусов. Прохладный тёмный шкаф или кладовка — идеальное место. Не ставьте мёд в холодильник: при низких температурах процесс кристаллизации ускоряется, а постоянные перепады температуры (когда вы достаёте банку) негативно влияют на сохранность полезных веществ. И категорически нельзя хранить мёд рядом с плитой или батареей: при нагревании выше +40 градусов большинство полезных ферментов разрушается безвозвратно.

Мёд гигроскопичен — он активно впитывает влагу и посторонние запахи. Поэтому храните его в сухом месте и отдельно от продуктов с сильным ароматом (специй, копчёностей, рыбы). Всегда закрывайте банку после использования: открытый мёд быстро впитывает влагу из воздуха и может забродить. А если вы заметили на поверхности мёда пузырьки или кисловатый запах — увы, продукт начал бродить и его лучше не употреблять в пищу.

Настоящий мёд — это не только вкус, но и польза. Будьте внимательны при покупке, не дайте себя обмануть и выбирайте продукт, который действительно работает на ваше здоровье. Ранее Life.ru рассказывал о секретном рецепте торта «Татарстан», за которым в Союзе стояли очереди.