Сушка — один из самых простых способов переработать обильный урожай и заготовить его на зиму. Обрабатывать таким образом можно и овощи, и ягоды, и грибы, и зелень, и фрукты, используя для этого либо специальную электросушилку, либо духовку, либо микроволновку. Некоторые предпочитают раскладывать плоды на открытом воздухе, однако с приближением холодов подобный метод не очень эффективен.
Для сушки важно выбрать качественные продукты — зрелые и плотные, без признаков порчи. Подойдут твердые сорта яблок, груш, а также сливы и абрикосы. Среди ягоды лучше взять малину, клубнику и клюкву, а из овощей — морковь, томаты и кабачки. Отлично подвергаются термической обработке белые грибы или лисички, а также петрушка, укроп и базилик. Все ингредиенты необходимо тщательно промыть, а затем просушить
Кроме того, яблоки и груши перед сушкой необходимо замочить в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. Овощи, такие как морковь, свеклу и фасоль, стоит бланшировать несколько минут для сохранения витаминов, а грибы — отварить, чтобы избавить их от горечи.
Далее урожай необходимо выложить на решетки или противни в один слой и установить оптимальную температуру сушки. Фрукты и овощи требуется сушить при 55–65 градусах от 6 до 12 часов, пока ломтики не станут эластичными. Ягоды иногда требуют больше времени: 10–18 часов при 50–55 градусах, но они должны остаться упругими и не липнуть. Грибы сначала сушат при 40 градусах на протяжении нескольких часов, затем повышают температуру до 50–60. А для трав подойдет температура не выше 40 градусов.
После полного остывания сушеные продукты помещают в стеклянные банки, полотняные мешочки или вакуумные пакеты и хранят в темном помещении с низкой влажностью. Овощи, фрукты и ягоды пролежат там до 12 месяцев, а грибы — до двух лет. Зелень хранится около 8 месяцев, но лучше использовать ее раньше.
Комментарии