Как приготовить печеночные котлеты, которые не горчат — главный секрет раскрыт

Печеночные котлеты — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из говядины или курицы. Говяжья печень обладает более насыщенным вкусом и богата полезными веществами, в то время как куриная печень более нежная и готовится быстрее. Для придания котлетам воздушности можно использовать манку вместо муки, а добавление небольшого количества сливочного масла при жарке сделает их вкус более насыщенным и придаст аппетитную золотистую корочку. Для нежной консистенции допускается использование сметаны или майонеза, а также измельченные морковь и картофель вместе с луком. Тем, кто следит за фигурой, рекомендуется приготовить котлеты на пару или запечь в духовке.

Ингредиенты

• Печень (говяжья или куриная) — 500 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 100 мл
• Мука или манка — 4-5 ст. ложек
• Панировочные сухари для обваливания
• Соль, чёрный молотый перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление

1. Тщательно промойте печень, удалите пленки и протоки
   Нарежьте на куски и замочите в молоке на 30–60 минут.
2. Очистите лук и чеснок, нарежьте на четвертинки. 
3. Печень достаньте из молока и обсушите. Измельчите печень, лук и чеснок с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавьте яйцо, соль, перец и муку (или манку). Если используете манку, дайте фаршу постоять 15–20 минут.
4. Насыпьте сухари в тарелку. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте в сухарях. 
5. Разогрейте сковороду с растительным (и сливочным) маслом на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и потомите котлеты еще 5–7 минут.

Ранее мы писали о том, как приготовить шницель по классическому рецепту с хрустящей корочкой.