Случайно пересолить еду — история, знакомая каждому. Но это не приговор для блюда и уж точно не повод отправлять его в мусорное ведро. Практически любую оплошность можно несколькими ловкими приёмами.
Для начала — проведите ревизию
Не паникуйте. Для начала попробуйте блюдо ещё раз. Часто кажется, что соли слишком много, но стоит ему остыть или соединиться с нейтральным гарниром, как баланс вкуса приходит в норму. Если же соль действительно перебивает всё остальное — пора действовать.
1. Супы, рагу и бульоны
Разбавление: Самый простой способ — добавить воды или несолёного бульона. Вливайте понемногу, каждый раз пробуя.
Натуральные поглотители: Чтобы не терять насыщенность вкуса, бросьте в кастрюлю очищенную сырую картофелину или горсточку риса на 10-15 минут
2. Соусы и пасты (томатные, сливочные)
Здесь главное — баланс.
Кислота: Капля лимонного сока или уксуса отлично «оттеняет» и смягчает солёность.
Жир: Сливки, сметана или кусочек сливочного масла сделают вкус более мягким.
Сладость: Для томатных соусов щепотка сахара или мёда поможет вернуть гармонию, главное — не переборщить.
3. Запеканки, фарш и начинки
Добавьте объема: Смешайте пересоленную основу с дополнительной порцией несолёных ингредиентов — овощей, картофельного пюре или отварной крупы.
Спасительный гарнир: Подавайте блюдо с нейтральным аккомпанементом — рисом, макаронами или несолёным пюре.
4. Салаты и холодные закуски
Локальная проблема: Если пересолен один ингредиент (например, солёные огурцы или сыр), промойте его проточной водой.
Разбавление: Добавьте больше свежих овощей (огурец, яблоко, зелень) и замените заправку на новую, без соли.
Нестандартные хитрости
Разведите ложку картофельного крахмала в холодной воде и введите в соус — это загустит его и сделает вкус менее резким.
В пересоленный фарш добавьте горсть панировочных сухарей или овсяных хлопьев.
Жир (масло, сливки) почти всегда работает как «сглаживатель» солёного вкуса.
Чтобы избежать ошибок в будущем
Солите постепенно, обязательно пробуя блюдо в процессе готовки. Не забывайте, что многие продукты (бульонные кубики, сыры, колбасы) уже содержат соль. Положитесь на свой вкус — это главный советчик.
Ранее мы писали о том, как от запаха при жарке рыбы.
Комментарии