Копченые свиные ребрышки. 24.11.2017

Сначала свиные ребрышки разделывают, потом засаливают. Если производитель вымачивал ребра в рассоле, а не применял сухой посол, мясо получается более мягким. Но при этом в тканях задерживается избыточная влага, за которую покупатель в итоге заплатит, как за ребрышки.
Узнать, какую технологию применил производитель можно по составу. Если в нем есть вода, значит, ребрышки вымачивали. Учтите, иногда в рассол могут добавлять фосфаты, которые удерживают в продукте еще больше воды. Как правило, фосфаты используются, если сырье было невысокого качества.
Большинство производителей коптят ребрышки натуральным способом – на ольховой щепе, затем варят, а после еще раз коптят. Это классическая технология приготовления. На этикетке таких ребрышек будет пометка "копчено-вареные". Если написано наоборот, варено-копченые, значит, ребрышки не подвергали копчению второй раз. С одной стороны такой продукт менее вредный, с другой - вкус у этих ребрышек менее насыщенный.
Некоторые производители, чтобы сократить расходы на копчение, используют жидкий дым. Это не так вкусно. Отличить обработанные ребрышки можно по цвету. Они будут не золотистыми, а темно-коричневыми. Если на разрезе мякоть ярко-красного-цвета, значит, производитель использовал краситель. Натуральные ребрышки имеют розоватый оттенок внутри.