В периоды акций в магазинах можно купить множество продуктов по сниженной цене и заметно сэкономить. Главное, правильно заморозить покупки, чтобы сохранить их вкус, текстуру и полезные свойства. Для этого необходимо соблюдать несколько правил: замораживать быстро, использовать правильную упаковку без доступа воздуха и грамотно размораживать продукты в холодильнике или непосредственно в процессе приготовления.
Мясо и птица
Курица, индейка, говядина, свинина и баранина хорошо переносят заморозку и могут храниться в морозилке от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида и жирности. Разделите мясо на порции перед заморозкой, удалите лишнюю влагу салфеткой, используйте плотные пакеты или герметичные контейнеры и обязательно подпишите дату заморозки. Кости и обрезки можно заморозить отдельно для приготовления насыщенного бульона.
Рыба и морепродукты
Правильная заморозка позволяет сохранить практически весь белок и омега-3 жирные кислоты. Для заморозки подойдут филе белой рыбы (минтай, треска, хек) для запекания и ухи, жирная рыба (семга, скумбрия, сардины) для гриля, духовки и паштетов, а также моллюски и креветки. Рыбу лучше всего замораживать в вакууме, но при его отсутствии плотно заверните продукт в фольгу, а затем в пакет
Овощи
Отлично подходят для заморозки брокколи, цветная и брюссельская капуста (перед заморозкой их необходимо бланшировать), морковь и свекла (их можно натереть или нарезать, а также слегка обжарить), болгарский перец (очищенный от семян и нарезанный кубиками или полосками), кабачки и баклажаны (нарезанные кружочками или кубиками и слегка обжаренные). Зелень можно мелко нарезать, смешать с небольшим количеством воды или масла и заморозить в формочках для льда.
Не рекомендуется замораживать огурцы, редис и салат, так как они станут мягкими и водянистыми. Картофель в сыром виде также не подходит для заморозки, но вареный или жареный картофель можно замораживать. Рекомендуется замораживать овощи в том виде, в котором они будут использоваться. Например, для борща можно сделать «борщевую заготовку», нарезав и упаковав свеклу, морковь, капусту и лук.
Фрукты и ягоды
Отлично замораживаются клубника, малина, смородина, черника и вишня (их необходимо перебрать, промыть, просушить и заморозить в один слой на подносе, а затем пересыпать в пакет), бананы (очищенные и нарезанные кружочками), яблоки и груши (нарезанные дольками и сбрызнутые лимонным соком), а также манго, персики и абрикосы (без косточек).
Замороженные фрукты и ягоды можно использовать в смузи (прямо из морозилки), в выпечке (не размораживая) и в кашах и йогуртах (после небольшого оттаивания). Ягоды рекомендуется мыть непосредственно перед заморозкой или замораживать сухими, чтобы избежать образования льда.
Молочные продукты
Можно замораживать твердые сыры (чеддер, гауда, пармезан) в натертом виде, творог (хотя его текстура может стать зернистой), сливочное масло (до 6 месяцев без потери качества) и молоко (хотя оно может расслоиться).
Не рекомендуется замораживать йогурты, сметану и кефир (так как они расслаиваются и теряют консистенцию после разморозки), а также мягкие сыры (бри, фета, моцарелла), которые теряют структуру.
Хлеб и крупы
Нарежьте буханку ломтиками, заверните в фольгу и уберите в пакет. Замороженные ломтики можно разогревать в тостере. Особенно актуально это для цельнозернового и домашнего хлеба без консервантов. Крупы в готовом виде также можно замораживать, разложив по контейнерам. Это отличный способ сэкономить время на приготовлении гарнира. Отварные бобовые (фасоль, чечевица, нут) также можно замораживать в качестве готовой основы для супов, салатов и пюре.
Соусы, бульоны, специи: кулинарный «аварийный запас»
Бульоны можно замораживать в формочках для льда, а соусы (томатный, песто, сливочный) отлично переносят заморозку. Песто даже лучше хранить в морозилке, чтобы предотвратить окисление масла. Натертые имбирь и чеснок можно замораживать порционно, а зелёный лук и чеснок можно заморозить целиком, мелко нарезав, пишет канал «».
Ранее мы писали о том,
Комментарии