«Друзья, кебаб — моё фирменное блюдо. Хочешь не хочешь — получится сочно. Приготовьте и вы!» — говорит фудблогер .
Ингредиенты:
| Куриное бедро | 1 кг |
| Свиной шпик (сало) | 170 г |
| Лук репчатый | 120—130 г |
| Чабрец (сушеный) |
1 ч. л. |
| Чёрный перец (свежемолотый) | 1 ч. л. |
| Морская соль | 2 ч
|
| Фарш комбинированный (из свинины и говядины) | желаемое количество |
| Картофель | желаемое количество |
| Черри (помидоры) | желаемое количество |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 1 пучок |
| Сливочное масло | 100 г |
Приготовление:
1. Очищаем бёдра от кожи и костей. Пропускаем их через мясорубку с крупной решёткой вместе с салом и нарезанным луком. Добавляем к получившемуся фаршу специи и месим его руками около 10 минут.
2. После этого берём ком фарша и с размаху шлёпаем об разделочную доску. Разлетаться он не будет. Проделываем это с каждой порцией фарша 10–12 раз. Фарш приобретёт нужную клейкость и не спадёт с шампура.
3. Когда всё будет готово, равномерно укладываем отбитый фарш в неглубокую посуду, закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на сутки.
4. Смачиваем руки водой, берём небольшой (около 200 г) комок фарша. Налепливаем его на широкий шампур и лёгкими движениями от острия к ручке разминаем в колбаску — до тех пор, пока фарш не займёт большую часть шампура. Тогда ещё раз прожимаем колбаску движениями посильнее – чтобы она стала как бы волнистой. Но не сделайте слой фарша слишком тонким.
5. Кладём шампуры на мангал и сразу же начинаем переворачивать. Фарш должен взяться корочкой. После этого переворачиваем раз в полминуты.
6. Снимаем с мангала, когда кебаб полностью подрумянится — на это уйдёт 10–15 минут.
7. Чтобы кебаб не развалился, обхватываем его салфеткой или куском лаваша (так делают армяне) и слегка толкаем в сторону ручки шампура; затем сталкиваем с лезвия.
Советы от Жоржа
1. Не обязательно готовить из курицы. Можно сделать говяжий,
бараний или любой другой фарш по вкусу. Для деликатесного кебаба
можно даже взять фарш из креветок; тогда решётка на мясорубке
должна быть
со средними отверстиями.
2. Кебаб может быть и овощным. Для такого приготовления
пропускаем через мясорубку немного недоваренную картошку,
перемешиваем её с указанными в рецепте специями. Добавьте и другие
по вкусу.
Достаточно будет 2 часа подержать картошку в холодильнике — и можно
лепить на шампур. Руки для этого смазываем подсолнечным маслом.
Картофельные колбаски должны быть тоньше, чем мясные.
3. Можно сделать кебаб ещё вкуснее и ароматнее. Раздавим чеснок, мелко нарежем петрушку. Перемешаем их со сливочным маслом. Когда кебаб будет снят с шампуров, помажем его этой смесью.
4. В классический рецепт можно добавить оригинальности. Берём помидоры черри и насаживаем на шампур шесть-восемь штук. Насаживаем неплотно, оставляем 1–2 см между ними. Сверху лепим фарш. Овощной сок пойдёт кебабу на пользу.
Приятного аппетита!
Комментарии