Лучшие шефы Юга России примут участие в Крымских Гастрономических Сезонах

С 1 по 15 января в ресторане Doctor Whisky в Ялте впервые в Крыму пройдут Рождественские Гастрономические Каникулы, на которые съедутся лучшие шеф-повара региона. Они проведут тринадцать ужинов в четыре руки для гостей фестиваля. Завершится рождественская сессия Крымских Гастрономических Сезонов авторским ужином шеф-повара ресторана Doctor Whisky Кирилла Сударькова.

Все ужины пройдут в формате Chef's Table: шефы не только приготовят блюда вместе с Кириллом Сударьковым прямо перед гостями, но и расскажут о местных продуктах и кулинарных техниках. Начало ужинов в 17:00, количество мест ограничено.

Программа мероприятий

1, 2 и 3 января

Андрей Диденко, шеф-повар ресторана «Баркас» (г. Севастополь), бренд-шеф торговой марки Сhic and chick

• Форшмак
• Мидии черноморские с острой сальсой
• Севиче из горбыля
• Дуэт рапан-катран
• Стерлядь с парами шампанского

Андрей Диденко Глеб Шишалов

7 и 8 января

Сергеи? Косаренко, бренд-шеф SIMFERO, резиденция «Крымский Бриз» (г. Симферополь)

Марк Чаган, бренд-шеф SIMFERO, резиденция «Крымский Бриз» (г. Симферополь)

• Трио морских гребешков
• Моллюск спизула в соусе мариньер
• Сашими в стиле никкей (гребешок с соусом из крымской хурмы, сока юдзу и кинзы)
• Тартар-салат из томлёной говядины с пряным изюмом, соусом гёдза и яблочным муссом
• Салат с крабом и ананасами
• Салат с утиным хамоном, соусом из копчёного яблока и клюквенным мармеладом
• Рапаны в сливочном соусе с зелёным горошком, тестом катаифи и крымскими сушёными полевыми цветами
• Бараньи язычки с кускусом и сливочным соусом с табуле
• Филе судака с ризотто со шпинатом и рапанами
• Медальон из говядины с печёным картофелем и трюфельным соусом
• Томлёная в вине баранина с соусом из копчёных яблок, зеленью и овощами
• Тирамису с клубничным кюлли и свежими

9 января

Руслан Андреев, бренд-шеф ресторанов Verdi и Animo (г

Ялта), кафе «Басман», руководитель экспертного совета шеф-поваров АККО.

• Хумус из печеных корнеплодов
• Карпаччо из зимних овощей
• Севиче из лосося, тыквы и грейпфрута
• Тартар из филе ягненка с кремом из облепихи и соусом «Барбарис»
• Грин-салат
• Бефстроганов из черноморского рапана
• Долма из ягненка
• Жареная перепелка с гренкой, тыквой и яблоками
• Филе лосося с картофелем, цветной капустой и сельдереем
• Утиная грудка с грушей, сливой и горгонзолой

Куликов Вячеслав

10 и 11 января

Вячеслав Куликов, шеф-повар ресторана «Колоннада» (г. Ялта)

• Форшмак из саргана
• Карпаччо из черноморской селедки
• Теплый салат с жареным язычком ягненка, белыми грибами и печеными овощами
• Фрикасе из рапана с массандровской мадерой и соусом бешамель
• Паста из черноморских мидий с мидиями
• Спинка барашка в можжевеловом дыму с соусом из любимого портвейна Николая II
• Парфе с ялтинским грецким орехом подается с горячим малиновым кюли и сорбетом инжир-мята

12 и 13 января

Богдан Паринов, шеф-повар Villa Elena Hotel & Residence (г.Ялта)

• Тартар из мяса козы: ферментированное мясо козы, паруса из солодовой булки с пеной из груши и грушевый мармелад
• Риет из козлятины с козьим маслом: бородинская земля, земля из белых грибов и черных лисичек
• Равиоли из арбузной репы с козьим сыром: эмульсия из козьего масла, кресс-салат, капли из свекольно-кинзового фреша
• Томленые ребра козленка с шалфеем на картофельном карпаччо: печеный ялтинский лук и грибы
• Мармелад из козьего молока и мандариновый фреш

Богдан Паринов

15 января

Кирилл Сударьков, шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г. Ялта)

• Ферментированный рибай с печёными овощами и дюксилем из трюфеля
• Чёрная треска с цветными капустами и крымским лимоном
• Краб в морской воде с тартаром из цитруса
• Ризотто с шалфеем и трюфелем
• Миньон с печеными овощами соусом Сичуань и соусом Вермут
• Крем из корнеплодов
• Три икры и оладьи
• Яйцо пашот на спарже с хрустящим хамоном и трюфелем
• Печеная айва с хрустом, мармеладом из Массандры и мороженным из хвои и сморчками в карамели
• Мороженое с лавандой и мандариновой карамелью

Далее ужины Кирилла Сударькова в Chef’s Table продолжатся в ежедневном формате по предварительному бронированию.

Кирилл Сударьков

Ресторан DoctorWhisky

Адрес: ул. Пушкинская, 9б

Телефон: +7 978 701 701 5