Как показывают исследования, традиция делать домашние заготовки на зиму популярна у 70% населения России, и не только. В крупных мегаполисах по всему миру стеклянные банки, жестяные крышки и специальные машинки для закатки — теперь вовсе не экзотика, а ходовой товар. Недавно Памелла Андерсон стала продавать соленые огурчики, поняв, что за бабушкиными заготовками будущее. Но наша Анита Цой давно раскусила этот тренд и еще в 2023-м году представила рынку свои фирменные соленья, .
Бабушкин погреб, закрутки маринованные, соленые, моченые теперь вовсе не пережиток времени. В Интернете десятки миллионов человек по всему миру делятся рецептами квашенной капусты, а многие идут дальше — переходят на собственные полуфабрикаты. И это веяние все активнее находит своих последователей.
Еще в 2024 году во время исследования, проведенного онлайн-школой Welldone, хозяйки признавались, что внедрение системы заготовок помогает не только сэкономить деньги, но и значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи. Это основной аргумент в пользу домашних полуфабрикатов, который озвучили 87% респондентов.
Заготовки = возможность не стоять часами у плиты, отмечают участники опроса
Экономится не только время, но и деньги. Те, кто делают свои полуфабрикаты, тратят на еду вне дома в 2,5 раза меньше денег. Кто-то экономит до 5 тысяч в месяц (35%), а кто-то от 10 до 30 тысяч (13%). Ну как тут не вспомнить бабушкину мудрость: сэкономил — считай заработал.
Марина и Иван — обычная московская семья. Супруги воспитывают двоих детей-подростков, оба работают. Последний год Марина ввела дома систему заготовок и уверяет, что результат превзошел все ее ожидания, а еще совместная готовка позволила наладить дружеские отношения с детьми.
«Все работающие родители меня поймут: сил на готовку после работы не остается, а дома все ждут, когда мама накроет стол. Поэтому мои взаимоотношения с кухней раньше строились по принципу „быстро и без лишних усилий“. В холодильнике было полно полуфабрикатов: пельмени, замороженные котлеты, колбаски, овощная смесь, наггетсы, рыбные стейки. Открыл упаковку и сразу на сковороду, настоящее спасение», — рассказывает она.
Пересмотрела свой кухонный менеджмент Марина еще в 2024-м: стала считать семейные траты и поняла, что львиная доля доходов уходит как раз на покупку продуктов. Причем, «экономные» полуфабрикаты обходились совсем неэкономно.
«Это была не разовая история, пару месяцев я не ленилась и записывала все семейные траты в приложении. Покупка продуктов, как у всех, внушительная статья расходов. Но оказалось, что готовая мясная заморозка обходится почти в 20 тысяч в месяц. При этом килограмм фарша стоил в тот момент около 400 рублей, а из него можно на выходе получить гораздо больше готовой продукции и отправить ее в морозилку», — рассказывает Марина.
Переход на домашние заготовки прошел проще, чем казалось, главное в этом вопросе, как и везде, система и четкий план.
«Сначала искала рецепты в интернете, выбирала те, что можно сделать с запасом. Потом пригодились старые мамины кулинарные книги, там оказалось много полезного по части заготовок. Советские лайфхаки оказались не только полезными, но и вкусными. А затем ребенок принес рецепт с ЗОЖ-уроков „Школы питания“, которым обучают его в лицее — это и стало моим путеводителем», — делится Марина.
Проект был запущен торговой сетью «Пятёрочка» в 2023 году, изначально он рассчитывался на подрастающее поколение, чтобы с самого юного возраста дети знали принципы осознанного питания; имели представление, как еда влияет на здоровье; умели прислушиваться к своему организму, делая выбор в пользу здоровой пищи. Но интерес россиян к теме оказался так высок, что со временем «Школа питания» стала по-настоящему семейной историей.
«Постепенно удалось наладить свое домашнее производство, так в шутку мы называем день заготовок. Обычно это суббота: отправляемся с утра в магазин или заказываем мясо, рыбу, яйца, овощи, муку, творог и многое другое. А дальше в деле мои поварята, дети и муж тоже вовлечены в этот процесс. Мы обсуждаем меню, каждый отвечает за свою зону, теперь не только я главная по тарелочкам. Поверьте, это очень облегчает маме жизнь», — делится Марина.
В итоге готовка перестала быть незаметным ежедневным трудом. После покупки продуктов Иван занимается разделкой мяса, готовит фарш, дети чистят и нарезают овощи, а Марина готовит ингредиенты. Если это тефтели, то нужен рис, сваренный до полуготовности, если голубцы, то обваренные капустные листья.
На начальном этапе не стоит загоняться, подойдут простые и универсальные ЗОЖ-заготовки. Например, куриные фрикадельки — они хорошо хранятся, подходят для супов, гарниров и пасты, а готовятся без жарки и лишнего жира.
Для их приготовления понадобится фарш, например из индейки, лук, соль, перец или другие специи по вкусу. Можно поэкспериментировать и добавить в фарш кабачок, так фрикадельки получатся сочнее и полезнее.
Тщательно перемешать получившуюся массу, слепить из фарша фрикадельки и разложить в чистом контейнере так, чтобы шарики почти не соприкасались. Чтобы хранение было компактным, слои можно накрывать пищевой бумагой. Хранится такая заготовка в морозилке может больше месяца, не теряя своих вкусовых качеств.
«Еще люблю домашние котлеты, тут у каждого свои любимые рецепты. Я нашла в советской поваренной книге совет: в фарш можно добавлять перекрученный картофель, тогда котлеты будут сочнее. Проверено — работает!» — советует Марина.
Среди ходовых заготовок на ее кухне:
-
блинчики с разными начинками;
-
сырники из фермерского творога;
-
овощные смеси для супов и рагу;
-
овощные котлеты (из чечевицы, нута, фасоли);
-
хумус;
-
йогуртовые соусы с зеленью;
-
томатный соус без сахара;
-
паштеты;
-
наггетсы;
-
бульоны.
«Последнее — мой лайфхак. Я варю густой мясной бульон из разного вида мяса, разливаю его по контейнерам и в морозилку. А когда первое заканчивается, у меня уже есть хорошая основа. Бульонную заморозку разбавляю водой, а дальше привычные ингредиенты. Полчаса и суп готов», — делится хозяйка.
У совместных заготовок есть не только практические плюсы, но и психологические: дети видят, что питание — это не «мамино дело», а общее. Понимают, что еда не «просто возникает в холодильнике», а это труд, за который нужно быть благодарным. А еще могут сами приготовить себе обед, когда взрослых нет дома.
«С появлением заготовок жить стало проще, а еще каким-то удивительным образом, атмосфера дома стала теплее. У нас есть общее дело, все вовлечены. Теперь не „мама готовит, остальные мешают“, а каждый вносит свой посильный вклад, видит свою важность: кто-то лепит, кто-то упаковывает. Атмосфера на кухне в этот момент напоминает квест, мы слушаем аудиосказки о правильном питании „Детективы на кухне“, проходим викторины и просто болтаем о разном», — делится Марина.
Совместная готовка — еще и отличный повод улучшить свои знания о правильном питании, например, поиграть в игру «Семейная кухня» .
«За минувший год наше питание сильно изменилось, теперь на столе продукты с чистым составом, я знаю, из чего это сделано, как сделано. Качество питания стало лучше и это сказалось на организме, общем состоянии. Без ложной скромности скажу — всей семьей стали стройнее», — смеется хозяйка. — «Не могу назвать нас фанатами ЗОЖ, но правильная еда оказалась первым шагом на этом пути. Недавно мы узнали о „Центрах местного сообщества“, где проводится много мероприятий, посвященных здоровому образу жизни, и стали участвовать в них всей семьей» — рассказывает Марина.
«Центры местного сообщества» (ЦМС) — это своего рода районные клубы, созданные на базе магазинов «Пятёрочка». Участниками комьюнити становятся жители ближайших домов, соседи, причем возраст совсем не важен, главное желание и позитивный настрой.
Участники активити-событий в Центрах устраивают тематические встречи, обмениваются книгами, игрушками, комнатными растениями; помогают старшему поколению, людям с особенностями здоровья; заботятся о животных; участвуют в творческих мастер-классах и спортивных мероприятиях; слушают лекции по питанию. И это только малая часть всех активностей, в основе которых лежит живое взаимодействие людей, часто живущих в одном подъезде, но даже не знакомых.
15 февраля отмечается Всемирный День здорового образа жизни, с каждым годом философия заботы о себе и своем состоянии находит все больше единомышленников. И в ЦМС этому уделяют особое внимание. Участники проводят зарядку на свежем воздухе и в магазинах, устраивают массовые пробежки, посещают экскурсии с нутрициологами, слушают лекции по питанию и когнитивному здоровью.
«Мы с детьми были на мастер-классе, научились готовить полезные десерты. Теперь наше любимое лакомство фруктовый салат с заправкой из греческого йогурта», — делится Марина. — «В ближайшее время планируем посетить еще несколько активностей».
Работа проекта ведется круглый год. В 2025-м участие в акциях приняли более 234 тысяч человек, 305 мероприятий прошли в 54 регионах страны. Самыми яркими событиями стали фестивали здорового образа жизни в Татарстане и Москве, массовые забеги в Уфе.
На текущий год запланировано не меньше интересных событий, принять участие в которых могут все желающие.
А пока можно проверить свои знания о ЗОЖ в тесте от «Школы питания»:
- 1 из 10
-
На разделочной доске порезали рыбу, после чего доску тщательно вымыли. Какие продукты можно будет резать на этой же доске завтра?
Морепродукты
Овощи для салата
Фото: Shutterstock/Fotodom.ru (Zulfiska, Yuliia Markova) и и архив-пресс службы
Комментарии