Почему они особенно полезны осенью
Осенью снижается световой день и растет потребность организма в поддержке иммунитета и обмена веществ, а морепродукты закрывают сразу несколько «осенних пробелов». Жирная рыба дает витамин D и омега−3, которые снижают воспаление, помогают легче переносить простуды и стабилизируют настроение при дефиците солнца.
Йод из морской рыбы и водорослей поддерживает щитовидную железу — она отвечает за адаптацию к холоду и уровень энергии. Селен и цинк из устриц, мидий и креветок усиливают работу антиоксидантных систем и клеток иммунитета
Есть и «бытовые» плюсы именно для этого времени года. Морепродукты — это легкий, хорошо усваиваемый белок с витамином B12, железом и холином, поэтому меньше сонливости днем и лучше концентрация, когда темнеет рано. Омега−3 поддерживает эластичность сосудов и суставов, а также кожный барьер, который страдает от сухого воздуха. Рыбные супы, рагу и пасты с мидиями быстро готовятся, греют и дают насыщение без тяжести, что помогает не «сорваться» на лишние калории. Шеф-повар Руслан Миронов поделился идеями рецептов, которые вам наверняка придутся по душе.
Теплый салат с осьминогом, чечевицей и апельсином
Ингредиенты:
Щупальца осьминога отварные — 250–300 г.
Чечевица зеленая — 150 г.
Апельсин — 1 шт.
Лук красный — 1 небольшая луковица.
Оливки без косточек — 60–70 г.
Петрушка — несколько веточек.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Уксус красный винный — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Чечевицу промойте и отварите до мягкости, сохранив форму, затем слейте воду. Лук нарежьте тонкими перьями и обдайте кипятком. Апельсин очистите и нарежьте филе без пленок. Щупальца обсушите и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до легкой корочки. Смешайте в миске чечевицу, лук, апельсин, оливки и осьминога, добавьте рубленую петрушку, заправьте оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите, перемешайте и подавайте сразу.
Лингвини с мидиями в белом вине
Ингредиенты:
Мидии в створках — 400 г.
Паста лингвини — 180–200 г.
Вино белое сухое — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика.
Помидоры черри — 150 г.
Петрушка — ½ пучка.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Лимон — для подачи.
Приготовление:
Поставьте кипятиться подсоленную воду и сварите лингвини до состояния al dente. На глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, слегка прогрейте раздавленный чеснок до аромата, влейте белое вино, добавьте мидии, накройте и готовьте до раскрытия створок, закрывшиеся удалите. Переложите открывшиеся мидии на тарелку. В ту же сковороду добавьте разрезанные пополам черри и сливочное масло, уварите соус 2–3 минуты до легкой густоты. Переложите в соус пасту, верните мидии, вмешайте рубленую петрушку, доведите минуту на огне, приправьте и подайте с долькой лимона.
Кальмары, тушенные с нутом и томатами
Ингредиенты:
Кальмары очищенные (кольца или полоски) — 500 г.
Нут консервированный — 1 банка (400 г).
Томаты в собственном соку — 1 банка (400 г).
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Розмарин свежий — 1 веточка, или орегано сухой — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Хлопья чили — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и чеснок и припустите на оливковом масле до мягкости. Добавьте томаты и травы, уварите 8–10 минут на среднем огне. Вмешайте промытый от рассола нут и прогрейте. На отдельной очень горячей сковороде быстро обжарьте кальмары порциями по 45–60 секунд, чтобы они не пустили сок и не стали жесткими, и сразу переложите их в томатно-нутовый соус. Перемешайте, дайте настояться 2–3 минуты без кипения, приправьте солью, перцем и хлопьями чили и подавайте с хлебом или рисом.
Гребешки с кукурузным пюре и маслом с каперсами
Ингредиенты:
Гребешки морские крупные — 6–8 шт.
Кукуруза консервированная — 1 банка (300–340 г).
Молоко или сливки — 2–3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Чеснок — 1 маленький зубчик.
Лимон — ½ шт.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Кукурузу прогрейте с молоком и половиной сливочного масла, пробейте блендером в гладкое пюре и посолите. Гребешки тщательно обсушите, посолите и обжарьте на очень горячей сковороде с каплей оливкового масла по 60–90 секунд с каждой стороны до золотистой корочки, переложите на теплую тарелку. В ту же сковороду добавьте каперсы, оставшееся сливочное масло, тонко нарезанный чеснок и немного лимонного сока, прогрейте 30–40 секунд. Разложите пюре по тарелкам, сверху выложите гребешки и полейте теплым соусом.
Запеченные креветки с чесноком, медом и лаймом
Ингредиенты:
Креветки очищенные крупные — 400 г.
Соевый соус — 2 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Лайм (сок и цедра) — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Масло растительное — 1 ч. л.
Чили молотый — по вкусу.
Зеленый лук или кинза — для подачи.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C. Смешайте соевый соус, мед, сок и цедру лайма, тертый чеснок и масло, добавьте креветки и перемешайте. Выложите их в один слой на противень с бумагой и запекайте 6–8 минут до розового цвета, при желании в конце включите гриль на 1 минуту для образования легкой карамели. Подавайте сразу, посыпав зеленым луком или кинзой и добавив каплю сока лайма.
Комментарии