То, что дачники привыкли считать бесполезной растительностью и без раздумий отправлять в компост, нередко оказывается источником витаминов и биологически активных веществ. Некоторые распространённые сорняки можно использовать в кулинарии, рассказала Life.ru доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Татьяна Ноздрина.
По её словам, крапива двудомная является абсолютным лидером по содержанию железа и витаминов. Молодые побеги после обработки кипятком подходят для супов, салатов и зелёных смузи. Также крапиву используют как кровоостанавливающее и общеукрепляющее средство. В число полезных сорняков входит и одуванчик лекарственный. Все части растения съедобны и полезны
Ноздрина также обращает внимание на лопух большой (репейник). Корни первого года жизни можно варить, жарить или запекать — они богаты инулином. Молодые листья кладут в салаты. Репейное масло, известное своей пользой для волос, делается из его корней. Сныть обыкновенная является одним из самых ранних весенних источников витаминов. Молодые листья и черешки по вкусу напоминают морковь или петрушку. Их добавляют в супы, борщи, салаты или квасят на зиму как капусту.
Мать-и-мачеха ценится как отхаркивающее и противовоспалительное средство. Её молодые листья и соцветия можно добавлять в окрошку или использовать для приготовления «зелёной икры» с творогом. Ещё одним представителем семейства капустных в списке стала пастушья сумка. Молодые листья используют в салатах, супах и начинках для пирогов. В некоторых странах это растение даже выращивают как культурное.
Как подчёркивает собеседница Life.ru, пырей ползучий является злостным сорняком с мощным корневищем, богатым полезными веществами. Из его очищенных корневищ готовят салаты, гарниры, каши и даже муку для выпечки. А сурепка и ярутка появляются на грядках одними из первых. Их молодые листья имеют пикантный, слегка острый вкус и отлично подходят для салатов и супов, придавая им аромат, напоминающий рукколу или горчицу.
Комментарии