Новогодний торт с шампанским: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Фото: предоставлено телеканалом TLC

Ингредиенты:

Основа:

• Мука — 3 стакана
• Сода — 2 ч. л.
• Сливочное масло 250 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 2 стакана
• Яйца — 6 шт.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Шампанское — 1 стакан

Пропитка:

• Шампанское — 1 стакан
• Сахар — 1/4 стакана

Крем:

• Белки — 8—9 шт.
• Сахар — 3 стакана
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 800 г
• Джин — 1/3 стакана
• Cеребряное, золотое или белое кондитерское драже — для украшения 

Приготовление:

«Король кондитеров» Бадди Валастро Фото: предоставлено телеканалом TLC

1. Основа: Нагреть духовку до 180 °С. Подготовить три круглые формы диаметром около 20 см, проложив их промасленным кондитерским пергаментом.
2. Муку, соду и соль насыпать в миску и осторожно перемешать.
3. В чашу миксера положить масло, сахар и ванильный сахар, насадками в виде венчиков взбивать на средней скорости до кремовой консистенции около 2 минут. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого яйца до однородной массы.
4. Половину муки добавить в миксер и аккуратно перемешать сначала вручную, а потом миксером. Добавить шампанское, перемешать, добавить оставшуюся муку
   Все перемешать до однородной массы.
5. Получившееся тесто разложить в три формы, каждый корж выпекать от 22 до 25 минут (готовность проверить зубочисткой).
6.  Дать остыть в форме 10 минут, после этого аккуратно вынуть и окончательно остудить при комнатной температуре.
7. Крем (готовится, пока остывают коржи): Яичные белки, соль и сахар поместить в чашу миксера. Взбить в плотную пену, как для безе.
8. Добавить к белкам масло (комнатной температуры) порциями по одной столовой ложке, каждый раз взбивая. 
9. После того как добавлено все масло, влить джин. Взбивать на средней скорости до получения однородной массы.
10. Отдельно приготовить пропитку: Взбить вместе шампанское и сахар, пока тот не растворится.
11. Пропитать каждый корж. Уложить друг на друга, смазывая каждый масляным кремом. Оставшимся кремом смазать верх и бока, украсить кондитерским драже.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» TLC Бадди Валстро