Осетинские пироги: рецепт кавказского блюда с разными начинками

Основа: тесто для осетинского пирога

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко теплое – 250 мл
• Сухие дрожжи – 7 г (или свежие дрожжи – 21 г)
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

1. В миске смешайте теплое молоко, сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
2. Добавьте соль и растительное масло в опару. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Месите тесто около 10 минут, затем накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
3. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на три части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 25-30 см.

Теперь перейдем к различным вариантам начинок.

Вариант 1: Пирог с сыром (Уалибах)

Ингредиенты для начинки:

• Сыр осетинский или адыгейский – 400 г
• Сметана – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Натрите сыр на крупной терке.
2. Смешайте сыр со сметаной и сливочным маслом. Посолите по вкусу.
3. Выложите начинку на раскатанное тесто, оставляя края свободными.
4. Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
5. Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

---

Вариант 2: Пирог с мясом (Фыдджын)

Ингредиенты для начинки:

• Фарш говяжий или бараний – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Кинза свежая – небольшой пучок

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Смешайте фарш с луком, чесноком, солью и перцем
   Добавьте мелко нарезанную кинзу.
3. Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
4. Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
5. Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 20-25 минут, пока он не зарумянится.

---

Вариант 3: Пирог с картофелем и сыром (Картофджын)

Ингредиенты для начинки:

• Картофель отварной – 200 г
• Сыр осетинский или адыгейский – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и разомните его вилкой.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Смешайте картофель с сыром, добавив сливочное масло, соль и перец.
4. Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
5. Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

---

Вариант 4: Пирог с зеленью (Цахараджын)

Ингредиенты для начинки:

• Шпинат свежий – 200 г
• Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – 100 г
• Сыр осетинский или адыгейский – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Обдайте шпинат кипятком, затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите лишнюю воду.
2. Мелко нарежьте шпинат и зелень.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. Смешайте шпинат, зелень, сыр, сливочное масло, соль и перец.
5. Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
6. Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

Осетинские пироги лучше всего подавать горячими, разрезанными на несколько частей. Их можно есть как самостоятельное блюдо или сочетать с бульоном, кефиром или другими напитками. Приятного аппетита!