Панеттоне: рецепт рождественского кекса от кондитера Бадди Валастро

Фото: предоставлено телеканалом TLC

«В каждой стране своя традиционная рождественская выпечка, и в Италии — это панеттоне. Я помню свои итальянские корни и каждый год пеку этот удивительно вкусный кекс по семейному рецепту, который передается у меня в семье из поколения в поколение. Сегодня я поделюсь рецептом этого восхитительного рождественского десерта с читателями 7days.ru!» — говорит Бадди Валастро, ведущий программы «Король кондитеров» на телеканале TLC.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Дрожжи — 30 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 80 г + 1 ч. л. для закваски
• Масло сливочное — 120 г
• Желтки — 4 шт. + еще 1 для смазывания верха
• Засахаренная цедра лимона — 50 г
• Засахаренная цедра апельсина — 50 г
• Миндаль — 50 г (без кожицы)
• Изюм — 50 г
• Ром — 1 ст. л.
• Соль — на кончике ножа
• Ваниль — 1/2 стручка

Приготовление:

«Король кондитеров» Бадди Валастро Фото: предоставлено телеканалом TLC

1. Молоко слегка нагреть (до 35—40 °C), положить в него дрожжи и 1 ч
   л. сахара. Отставить на 15—20 минут (до появления пены).
2. Масло, сахар, соль и семена ванили (из стручка) взбить миксером до однородной кремовой массы, постепенно добавляя желтки по одному. 
3. Молоко с дрожжами вылить в миску, насыпать туда муку, перемешать.
4. Добавить приготовленный масляно-яичный крем, как следует перемешать, отставить тесто в теплое место на полтора часа, накрыв сверху полотенцем.
5. Высокую круглую форму для кекса смазать маслом. Из кондитерского пергамента вырезать круг того же диаметра, что и форма, положить на дно. Затем вырезать полосу по высоте формы и положить внутрь, завернув кольцом вдоль стенок.
6. Цедру лимона и апельсина мелко нарезать, миндаль порубить, перемешать, добавить к ним вымытый изюм, залить ромом. Перемешать, добавить к тесту, когда оно подойдет (через полтора часа после замешивания).
7. Тесто выложить в форму (заполнив ее наполовину) и отставить еще примерно на час – оно должно увеличиться в объеме вдвое.
8. Форму с подошедшим тестом поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, смазав верх яичным желтком.
9. Выпекать 60-80 минут, готовый панеттоне оставить на 10 минут в форме, затем вытащить, удалить кондитерский пергамент и остудить при комнатной температуре.
10. Если вы печете угощение заранее и хотите, чтобы панеттоне хранился дольше, то не следует потирать верх яйцом перед выпечкой — вместо этого смажьте его сливочным маслом сразу после того, как вытащите из духовки. 

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро