Пирог «Баноффи»: рецепт новогоднего десерта

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

«Это просто карамельно-банановая мечта, которая берет свое начало в 1970-х в Великобритании. Приготовьте два маленьких пирога, как в рецепте, или один большой», — говорит Линда Ломелино, кулинарный эксперт, фотограф и автор книги «Искусство десерта и фотографии» (издательство «Эксмо»).

Ингредиенты:

Корж:

• Сливочное масло — 75 г
• Песочное печенье — 150 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.

Карамельный крем:

• Сливки для взбивания — 1 1/4 децилитра (125 г)
• Ванильная пудра —  1/4 ч. л.
• Сахарный песок — 2 децилитра (180 г)
• Холодное масло — 75 г  кубиками
• Соль хлопьями — 1 ч. л
• Банан — 2–3 шт.
• Сливки для взбивания — 2 1/2 децилитра  (250 мл)
• Какао-порошок — для украшения
• Молочный шоколад — 50 г

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

1. Карамельный крем: В кастрюле подогрейте сливки и ваниль на медленном огне. Не доводите до кипения.
2. В другую кастрюлю высыпьте сахар и подогревайте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно помешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Если у вас есть кулинарный термометер, вы можете проверить — сахар должен быть 170–175 °С.
3. Добавьте масло и помешивайте, пока оно не растопится. Помешивая, добавьте теплые ванильные сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет бурно кипеть и брызгаться! Помешивайте, пока крем не станет гладким. Подмешайте соль. Вылейте в банку и оставьте остывать при комнатной температуре.
4. Корж: Растопите масло.
5. Превратите печенье в мелкие крошки и смешайте с какао и растопленным маслом.
6. Выложите тесто в две разъемные формы диаметром 14 см. Поставьте в холодильник как минимум на 20 минут.
7. Собираем пирог: достаньте коржи из холодильника и разделите карамельный крем поровну между ними.
8. Поставьте в холодильник на 20–30 минут, пока карамельный крем не застынет.
   Нарежьте бананы дольками и распределите равномерно по пирогам. Взбейте сливки и украсьте ими пирог с помощью кондитерского шприца с круглой насадкой. Посыпьте какао и натертым шоколадом сверху.

Приятного аппетита!