Любителям привычной шоколадной
«картошки» я советую приготовить крем с настоящим шоколадом, а сами
пирожные заглазировать шоколадным ганашем.
«В своё время я с удивлением узнала, что настоящее пирожное «Картошка» делается из светлого бисквита, обливается в какао и потому в итоге действительно напоминает картофельные клубни. Но этот рецепт — для любителей привычной шоколадной «картошки», здесь в бисквит я советую добавить рубленые орешки, крем приготовить с настоящим шоколадом, а сами пирожные заглазировать шоколадным ганашем», — говорит Ирина Чадеева, кулинарный эксперт и автор сборника рецептов «Пироговедение» («Эксмо»).
Совет. Попробуйте сделать эти пирожные совсем маленькими, размером с конфету, или, как говорится, «на один укус», так они будут смотреться просто великолепно.
Ирина Чадеева
Ингредиенты
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Сахар (90 г для бисквита и 50 г для крема) |
140 г |
| Пшеничная мука | 90 г |
| Сливки 20% | 40 мл |
| Коньяк | 2 ст. л. |
| Ванильный экстракт | 1 коф. л. |
| Миндаль | 75 г |
| Сливочное масло (100 г для крема и 100 г для глазури) |
200 г |
| Шоколад (40 г для крема и 100 г для глазури) |
140 г |
Еще понадобятся:
- Форма диаметром 20–23 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
- Кондитерский мешок с насадкой «звездочка»
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °С
- Приготовьте бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара до получения очень светлой густой массы. Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.
- Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
- Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте в заранее разогретой духовке 25 минут. Проверьте готовность — спичка должна выходить сухой из центра пирога.
- Готовый бисквит остудите и оставьте на несколько часов
(Зачем выстаивать? Бисквит приобретает более упругую и прочную
структуру
Он ни в коем случае не должен засохнуть! Если в доме очень сухо, накройте бисквит пленкой или уберите в пакет, когда остынет).
- Орехи очистите, поджарьте 10–15 минут в духовке и порубите в не слишком мелкую крошку.
- В комбайн к орехам положите наломанный бисквит и порубите. Пересыпьте крошку в большую миску.
- Приготовьте крем. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте сливки и слегка подогрейте до растворения сахара.
- Добавьте наломанный шоколад и размешайте до растворения шоколада. Остудите до комнатной температуры.
- Взбейте масло до посветления, добавляйте понемногу шоколадную смесь, хорошо взбивая.
- Влейте коньяк и ванильный экстракт, взбейте еще раз тщательно. Отложите полную столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой.
- Сборка. Оставшийся крем смешайте с бисквитными крошками и орехами в густую однородную массу.
- Вылепите 15 пирожных, отправьте их в морозилку (чтобы потом глазурь быстрее застывала).
- Для глазури растопите шоколад с маслом. Окунайте в смесь пирожные (удобно их накалывать на двузубую вилку или зубочистку — следы от вилки потом легко замаскировать кремовыми украшениями. Если вы не планируете украшать, то капните на след маленькую каплю глазури) и укладывайте на бумагу для выпечки.
- Поставьте в холодильник. Застывшие пирожные положите в бумажные подложки.
- На холодные заглазированные пирожные отсадите оставшийся крем.
Приятного аппетита!
Комментарии