Секреты идеального угощения к празднику Светлой Пасхи

Наш консультант – Александра Скорнякова, кулинарный эксперт русской кухни.

1. Основа – творог. Для пасхи творог перетирают через сито, он становится легким, насыщенным воздухом, а пропущенный через мясорубку творог становится мятым и вязким, что значительно ухудшает вкус. Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным.

2

Качественные продукты. Молочные продукты лучше взять высокой жирности: сметана 25%, сливочное масло 82,5% и творог 9% и выше. В пасху по рецептуре идут также сырые яйца, которые, как известно, необходимо термически обрабатывать, чтобы исключить риск заражения вредными бактериями, например сальмонеллой. Но если сварить яйца, то добавить их в творожную пасху уже не представляется возможным. Именно для подобных десертных блюд придумано пастеризованное яйцо – безопасное, 100% натуральное (рекомендовано даже для детского питания) и сохранившее в себе все полезные вещества и нужную нам жидкую структуру. Все лучшие шеф-повара России давно пользуются этим приемом. Кроме того, это довольно удобно – желтки и белки предлагаются уже разделенными в отдельных бутылочках, что сокращает время и вероятность попадания следов белка в блюдо из желтка.

3. Время под гнетом. Важно выдержать необходимое количество времени нахождения будущей пасхи под гнетом: от этого зависят вкус, консистенция и внешний вид блюда. В качестве гнета можно использовать обычную полулитровую банку, наполненную водой.

4. Капелька любви. Для того чтобы ваша пасха получилась поистине вкусной, добавьте в нее частичку любви и добра, готовьте в мире, тишине и спокойствии.

Рецепт идеальной пасхи

Ингредиенты:

• Творог – 700 г

• Сметана – 200 г

• Масло – 100 г

• Пастеризованные желтки – 5 ст. л.

• Сахар – 100 г

• Цукаты и изюм – по вкусу

Приготовление:

1. Творог выложить в пасочницу и оставить на ночь под гнетом, чтобы стекла лишняя жидкость. На следующий день пропустить творог через сито.

2. Взбить желток с сахарным песком до светлого оттенка. Смешать с помощью миксера творог, сладкую желтковую массу, масло и сметану, довести до однородной консистенции. В конце добавить цукаты и вымоченный в воде изюм, вмешать в будущую пасху ложкой.

3. Пасочницу выстелить изнутри марлей, затем выложить творожную массу и поставить сверху гнет, поместить в холодильник минимум на один день.

Пастеризованные яйца можно найти в Нижнем Новгороде во всех магазинах «EUROSpar», «Индейкин дом», «Metro cash & сarry» и в «Перекресток Green».