Семь рецептов вкусных постных супов

Как приготовить:

• Если в рецепте вы используете сухой нут, предварительно замочите его на 10–12 часов, затем снимите кожуру и промойте под холодной водой.

• Сложите в кастрюлю горошек и половину нута, залейте 200–300 мл бульона (так, чтобы он покрывал ингредиенты) и доведите до кипения. Сбавьте огонь до минимума и варите 5–10 минут, пока горошек не станет мягким. Запюрируйте с помощью блендера.

• Добавьте в пюре порезанный маленькими кубиками сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, оставшийся цельный нут, залейте бульоном, приправьте лавровым листом, солью, красным и черным перцем. Варите суп 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Разорвите руками мангольд и добавьте в кастрюлю, держите суп на огне еще 5–10 минут. Перед подачей на стол извлеките из блюда лавровый лист.

Лапша с овощами и тофу

Ингредиенты:

• 500 мл овощного бульона;

• 100 г рисовой лапши;

• 100 г соевого сыра тофу (ищите в больших супермаркетах в отделах с японскими продуктами);

• 50 г лука порея;

• 50–70 мл соевого соуса;

• 1 небольшая морковь;

• 50 г стручковой фасоли (свежей или размороженной).

Как приготовить:

• Порежьте морковь соломкой, лук-порей — кольцами, а тофу — кубиками. Если вы используете замороженную фасоль, залейте ее кипятком и дайте постоять 5–10 минут.

• В кипящую подсоленную воду сложите лапшу и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Выключите огонь, но лапшу из воды не доставайте.

• Влейте в кастрюлю бульон. Добавьте морковь и фасоль, варите 10 минут, пока овощи не станут мягче. Выложите в бульон тофу, влейте соевый соус и варите еще 3–5 минут. 

• В глубокую тарелку сложите лапшу, залейте ее бульоном с овощами и сыром и украсьте пореем.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты:

• 700 г моркови;

• 70 г корня сельдерея (ищите в большом супермаркете в отделе с овощами или замените листьями сельдерея);

• 3 ст. л. оливкового масла;

• 1 луковица;

• 4 зубчика чеснока;

• 500 мл овощного бульона или воды;

• 200 мл кокосовых сливок (ищите в супермаркете в отделе с японскими продуктами);

• 1/2 ст. л. соли.

Как приготовить:

• Почистите и помойте морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусочками. Залейте морковь и корень сельдерея бульоном и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Если вместо корня сельдерея вы используете листья, отложите их в сторону до пункта 3.

• Поджарьте в масле лук и очищенный чеснок до золотистой корочки.

• Добавьте к моркови лук, чеснок (и листья сельдерея), запюрируйте с помощью блендера. Влейте 150 мл кокосовых сливок, посолите и хорошо размешайте. Поставьте суп на плиту и, как только закипит, снимайте с огня. Украсьте блюдо оставшимися сливками.

Томатный суп с острой сальсой

Ингредиенты:

• 1 кг красных томатов;

• 3 зубчика чеснока;

• пучок свежего базилика;

• пучок свежей кинзы;

• 1/2 ч. л. черного молотого перца;

• 1 ч. л. соли;

• 1 луковица;

• 3 ст. л. оливкового масла;

• пучок петрушки;

• 1 ч. л. паприки;

• 200 мл овощного бульона.

Для сальсы:

• 1 зеленый болгарский перец;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 небольшой перец чили;

• 2 ст. л. оливкового масла.

Как приготовить:

• Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожуру. Мелко порубите лук и чеснок, обжарьте на большом огне в масле в течение минуты в кастрюле с толстым дном. Отправьте туда же томаты и убавьте огонь до минимума. Перемешайте.

• Мелко порубите петрушку, базилик и кинзу и добавьте в суп вместе с солью, перцем и паприкой. Варите пять минут, после чего измельчите блендером. Влейте теплый бульон в кастрюлю, размешайте и подержите на небольшом огне еще 5–10 минут.

• Приготовьте сальсу. Измельчите в кухонном процессоре красный и зеленый болгарский перец и перец чили. Влейте оливковое масло и перемешайте. Подавайте суп, украсив его сальсой.

Овощной суп с пастой

Ингредиенты:

• 1 луковица;

• 2 стебля сельдерея;

• 3 моркови;

• 1 ч. л. тимьяна;

• 800 г томатов в собственном соку;

• 500 мл овощного бульона;

• 150 г пасты фузилли (спиралевидной формы);

• 1 ст. л. подсолнечного масла;

• 1/2 красного болгарского перца;

• 1Э2 желтого болгарского перца;

• небольшой пучок свежего базилика.

Как приготовить:

• Порубите кубиками лук, сельдерей и морковь, а перцы — соломкой. Отправьте овощи в кастрюлю с толстым дном и обжаривайте на небольшом огне в 1 ст. л. подсолнечного масла 5–10 минут. Добавьте томаты, перемешайте и дайте супу прогреться.

• Сложите фузилли в кипящую подсоленную воду и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста должна быть состояния «аль денте». Слейте воду.

• Влейте в кастрюлю с супом бульон, хорошо размешайте и добавьте пасту. Через минуту выключите огонь и подавайте блюдо, украсив свежими листьями базилика.

Крем-суп из шпината с рисом

Ингредиенты:

• 500 мл овощного бульона или воды;

• 200 г свежего шпината (можно заменить на 300 г замороженного);

• 2 картофелины;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 100 мл кокосовых сливок (ищите в супермаркете в отделе с японскими продуктами);

• 100 г риса басмати;

• 100 г кедровых орешков;

• 3 ст. л. оливкового масла;

• 1 веточка свежей мяты (по желанию);

• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко порезанные лук и чеснок до золотистой корочки. Влейте бульон и доведите до кипения. Очистите картофель и порежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и варите до полной готовности овоща.

• Если вы используете замороженный шпинат, предварительно залейте его кипятком на 10 минут. Добавьте шпинат в суп и через минуту снимите с огня. С помощью блендера запюрируйте и влейте кокосовые сливки. Доведите до кипения и выключите огонь, посолите и поперчите суп.

• Отварите рис до готовности, промойте прохладной водой. Влейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте кедровые орешки. Выложите в тарелку рис, влейте суп и подавайте, украсив веточкой мяты.

Чечевичный суп

Ингредиенты:

• 2 л воды или овощного бульона;

• 50 г подсолнечного масла;

• по 1 небольшому пучку свежей петрушки, укропа и зеленого лука;

• 2 ч. л. приправы хмели-сунели;

• 2 ч. л. соли;

• 240 г красной чечевицы;

• 100 г свежего шпината (можно заменить на 150 замороженного);

• 1 ч. л. семян горчицы;

• 1 морковь;

• 300 г шампиньонов.