Шашлык в казане — Казан-кебаб: рецепт от Сталика Ханкишиева

Фото: предоставлено издательством «АСТ»

Ингредиенты:

• Мясо (говяжья или свиная вырезка) — 1 кг
• Лук — 4–5 головок
• Помидоры-черри — 6 шт.
• Листья салата — пучок
• Оливковое масло — 100—120 мл
• Соль
• Перец
• Зелень
• Сумах
• Кисло-сладкий фруктовый соус — любой: сливовый, гранатовый, вишневый

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «АСТ»

1. Замаринуйте мясо луком, солью и перцем, как на обычный шашлык. Прогрейте казан так, чтобы дно у казана нагрелось меньше, чем стенки.
2. Приклеивайте кусочки мяса на раскаленные стенки казана. На дно казана положите лук и прочие остатки маринада, добавьте полстакана воды, немного масла и плотно закройте казан крышкой. Готовьте до появления запаха шашлыка, после чего убавьте нагрев до минимума.
3. После уменьшения температуры кусочки мяса сами упадут со стенок в лук и остатки маринада.
4. Долейте в казан стакан бульона или простой воды и прибавьте нагрев, чтобы все закипело. Поливайте
   при помощи лопатки стенкии скребите их лопаткой
   Припек должен раствориться и образовать соус.
5. Подавайте казан-кебаб вместе с луком, пересыпанным сумахом, листьями салата, политыми оливковым маслом, помидорами черри и небольшим количеством кисло-сладкого фруктового соуса — сливового, гранатового, вишневого или из кизила.

Приятного аппетита!