Технология приготовления пасты карбонара в России существенно отличается от того, как её делают в Италии, ведь там в основу соуса не входят сливки и используется другой сыр. Об этом рассказал шеф-повар, автор концепций ресторанов Pinch, Ugolek, Lumicino, Sartoria Lamberti Уиллиам Ламберти.
"Проблема в том, что русская карбонара сделана из яичного желтка, сыра пармезан, бекона, чёрного перца и большого количества сливок. Итальянский рецепт — это не бекон, а гуанчале — шейная часть, яичный желток, сыр пекорино романо (и только он), соль, перец и больше ничего!" — заявил Ламберти.
Разнится и технология приготовления блюда. Если в России сначала обжаривается бекон, заливается сливками, а потом в готовую пасту добавляют сыр и яичный желток, то в Италии в первую очередь обжаривается гуанчале, затем добавляется вода, в которой варилась паста, желток и сыр.
Комментарии