Десятки бывших сотрудников одного из самых известных ресторанов мира Noma обвинили его основателя и шеф-повара Рене Редзепи в физическом и психологическом насилии на протяжении многих лет. На волне скандала Редзепи покинул пост, в сети между тем развернулась дискуссия: одни заявляют, что высокая кухня невозможна без жёсткой дисциплины, другие же романтизируют образ "разгневанного гения".
Поводом для скандала стали посты в инстаграме* бывшего руководителя лаборатории ферментации Noma Джейсона Игнасио Уайта, в которых он привёл свидетельства о порядках Редзепи. Эти публикации стали вирусными, собрав более 14 млн просмотров и побудив других бывших сотрудников поделиться своими историями. В результате газета опубликовала статью, основанную на интервью с 35 экс-работниками Редзепи. В ней детально описывались случаи насилия в период с 2009 по 2017 год.
Например, как в один из февральских вечеров 2014 года Редзепи приказал всему кухонному персоналу выйти за ним на улицу, на холод. Перед собой он толкал молодого су-шефа, который включил на производственной кухне техно-музыку, которую Редзепи не любил. Редзепи принялся насмехаться над своей жертвой, а потом ударил су-шефа в рёбра и закричал, что никто не вернётся внутрь, пока тот не скажет во всеуслышание нечто крайне унизительное сексуального характера
Редзепи бил сотрудников по лицу, тыкал их острыми кухонными принадлежностями и швырял об стены, запугивал и унижал. Наказание всех за ошибку одного человека было обычным делом. "Он просто подошёл и ударил нас кулаком в грудь", — рассказал один из шеф-поваров, работавший в Noma в 2012 году.
Один бывший повар, пожелавший остаться анонимным из-за опасений мести, вспомнил, как однажды ночью Редзепи заметил, что он оставил крошечный след от пинцета на лепестке цветка, когда клал его на блюдо. По его словам, шеф-повар схватил его за лямки фартука, швырнул к стене, а затем дважды ударил кулаком в живот.
Другая шеф-повар — из Лондона, она имела за плечами опыт работы в мишленовских ресторанах, копила деньги целый год и продала свою машину, чтобы в 2013 году устроиться на престижную работу в Noma. Из-за объёма работы у неё не было времени, чтобы нормально поесть, и за первый год она похудела на 18 килограммов. Однажды вечером, по её словам, Редзепи заметил, что она пользуется телефоном, что было строго запрещено во время обслуживания. Не говоря ни слова, он сильно ударил её в рёбра — так, что она упала на металлическую стойку и порезала бедро об её острый угол. Она лежала на полу, истекая кровью и плача, но никто не сказал ни слова. Когда, наконец, су-шеф нашёл её в раздевалке, он, по её словам, спросил только, может ли она вернуться к работе. Она вернулась на своё рабочее место и закончила смену.
Экс-подчинённые Редзепи сравнивают работу с ним с "адом", "походом на войну" и тонущей подводной лодкой.
Любопытно, что в 2022—2023 годах о "токсичной культуре" в Noma. Тогда выяснилось, что ресторан годами держался на бесплатном труде стажёров, которые по 16 часов в сутки выполняли рутинную работу без права на что-то большее (а лишь ради строчки в резюме). До этого шеф-повар публично извинялся после того, как в документальном фильме о Noma его показали кричащим на сотрудников.
Однако даже после того как Редзепи постепенно взял себя в руки, его старшие повара поддерживали культуру насилия на кухне с его молчаливого одобрения. "Рене воспитал поколение тиранов, и они издевались над нами", — сказал Мехмет Чекирге, который работал стажёром в Noma в 2018 году. (Известен как минимум один случай, когда ресторан одного из воспитанников Редзепи закрыли после обвинений в адрес хозяина в насилии.)
На волне нового скандала возле Noma прошёл пикет пострадавших от действий Редзепи. "Noma меня сломил", "Рене, твой "гений" построен на несбывшихся мечтах", "Никаких звёзд Michelin за насилие", "Твоя империя построена на неоплачиваемом труде", — гласили надписи на их плакатах.
В итоге Редзепи выпустил заявление, в котором признал, что "кричал и толкал людей, вёл себя неприемлемым образом", и рассказал, что обращался к психотерапевту и нашёл способы справляться со своим гневом. Он также заявил, что покидает пост после 23 лет работы.
Скандал теперь обсуждают в том числе и в русском сегменте интернета. За коллегу, в частности, заступился стажировавшийся у него шеф мишленовского Savva Андрей Шмаков. "Редзепи хотел, чтобы Noma стал одним из лучших ресторанов мира. Такой результат невозможен без давления, повышенного голоса и каких-то разборок на кухне. Это было — и это нормально для кухни такого уровня", — заявил он в соцсетях, признавшись, что во время его стажировки на него самого повышали голос, "но только когда он допускал ошибки", и в итоге ему "всё понравилось".
"Для меня Рене Редзепи до сих пор остаётся одним из самых сильных шефов в мире. Истории про буллинг сегодня модно пересматривать задним числом — кто на кого накричал, кто кого толкнул. Но тогда это была реальность профессии. Гастрономия и кухня — это не фэнси-клуб по интересам, а жёсткая система, по сути, армия со своими правилами. И человек, который ею руководит, обязан быть жёстким, требовательным, иногда резким и повышающим голос", — заключил Шмаков в соцсетях.
О ситуации высказалась экс-главред российского Vogue Ксения Соловьёва. "Лучше бы, конечно, ни на кого не кричать и половниками не бросаться. Но когда толпа жителей Лос-Анджелеса, неожиданно возмутившись насилием на кухне далёкого от них копенгагенского ресторана, приходит с транспарантами и требует отменить ужин за полторы тысячи долларов и побольше крови в бифштексе, — это так себе зрелище", — написала она в .
"Кто-то правда удивился, что Редзепи бьёт интернов? У вас как бы все эти годы в кулинарных шоу прямо на камеру людей ******* (истязали) вербально и невербально — и ничего, не вижу, чтоб кого-то по-настоящему отменили за это даже на вершине", — отметили в канале .
Гастрожурналист Геннадий Йозефавичус, в свою очередь, , что считает стажёрство у Редзепи "большим шансом для будущей карьеры" повара, и что "в принципе за обучение на кухне великого ресторана студенты могли бы и приплачивать". "Конечно, нехорошо, что Рене орал на людей. И опять же — если ты не хочешь, опасаешься — не иди туда работать", — отметил он, попутно обвинив жертв Редзепи в отсутствии "связи с реальностью".
"Сорванные цветочки попали в реальную жизнь и обнаружили, что [в ней] не все ласковы и вежливы. Что кухня большого ресторана может быть почище казармы", — заявил он, добавив, что ему "очень обидно и горько", что Рене покинул Noma, потому что "это лучшее, что случилось в ресторанной индустрии за последние 15—20 лет".
"Вот так в идеале и должен работать институт репутации: даже если ты один из самых влиятельных шефов планеты, с тремя звёздами "Мишлен", у которого буквально с ложки ели политики, миллиардеры и кинозвёзды, и место на ужин стоит 1 500 долларов, тёмное прошлое всё равно может настигнуть тебя", — скандал журналистка Юния Пугачёва, добавив, что "жёсткость великих поваров долго считалась частью обучения".
Ресторана Noma Рене Редзепи — обладатель трёх звёзд "Мишлен", его пять раз ставили на первое место в списке 50 лучших ресторанов мира. За превращение Дании (откуда шеф-повар родом и где были открыты его рестораны) в кулинарный центр Редзепи был посвящён в рыцари королевой страны. Эксперты не раз признавали шеф-повара самым влиятельным в мире.
Фото: andreishmakov, reneredzepinoma/Instagram*
*Instagram принадлежит Meta, признанной экстремистской организацией
в РФ
Комментарии