Полезная еда окончательно обосновалась в премиальном сегменте, и её высокая стоимость продиктована не жадностью продавцов, а объективными производственными реалиями. О том, из чего складывается цена, рассказал эксперт в области пищевой промышленности Сергей Маликов.
По его словам, российский рынок сертифицированной органики сегодня оценивается в 23 миллиарда рублей, а к 2030 году госстратегия предполагает его пятикратный рост. Уже сейчас более 40 процентов покупателей сознательно переплачивают за товары с официальным знаком качества.
Очистка состава от сахара, пальмового масла и консервантов автоматически укорачивает срок годности и усложняет доставку. Зелень, ягоды, охлаждённая рыба и фермерская молочка относятся к ультрасвежей категории. Для их перевозки требуется непрерывная холодовая цепь со строгим температурным режимом на каждом этапе, что резко взвинчивает транспортные расходы. В эфире Маликов добавил, что ритейлеры также закладывают в финальный ценник риск порчи товара на полке, перекладывая эти потери на потребителя.
Даже в бюджетном формате создание чистого состава вынуждает закупать более дорогое сертифицированное сырьё. Ситуацию усугубляют малые объёмы выпуска и высокая зависимость от импорта
В качестве наглядного примера эксперт привёл рынок растительных масел. Только за первый квартал 2026 года продажи кукурузного, горчичного и льняного масел достигли 550 миллионов рублей. Льняное лидирует по выручке именно благодаря своей ценности и себестоимости. Ещё показательнее ситуация с тыквенным маслом, производство и потребление которого удваиваются ежегодно. Его цена остаётся высокой из-за сложной технологии отжима и научно подтверждённой пользы для мужского здоровья.
Комментарии