Ингредиенты:
| Свиные ребра (промытые) |
1,5 г |
| Кофе растворимый (для ребрышек) |
2 ст. л. |
| Паприка копченая (для ребрышек) |
2 ч. л. |
| Сахар коричневый (для ребрышек) |
3 ст. л. |
| Горчичный порошк (для ребрышек) |
1 ч
|
| Имбирь (сушеный, для ребрышек) |
1 ч. л. |
| Соль (для ребрышек) |
1 ч. л. |
| Чёрный перец (свежемолотый) (для ребрышек) |
1 ч. л. |
| Специи (порошок из перца чили анчо) |
1 ст. л. |
| Специи (порошок перца алеппо) |
2 ст. л. |
| Лук репчатый (для классического соуса барбекю) |
1 шт. |
| Чеснок (для классического соуса барбекю) |
3 зубчика |
| Сахар коричневый (для классического соуса барбекю) |
2 ст. л. |
| Паприка копченая (для классического соуса барбекю) |
1 ч. л. |
| Уксус яблочный (из яблочного сидра, для классического соуса барбекю) |
1/4 стакан |
| Вустерширский соус («Ворчестер») (для классического соуса барбекю) |
1—2 ч. л. |
| Кетчуп (для классического соуса барбекю) |
0,75 стакан |
| Йогурт (для пикантного салата коу слоу) |
1/2 ч. л. |
| Мёд (для пикантного салата коу слоу) |
1 ст. л. |
| Уксус яблочный (для пикантного салата коу слоу) |
3—4 ст. л. |
| Капуста (шинкованная, зеленая, красная или смесь обеих) |
8 стаканов |
| Лук зелёный (мелко нарезать, для пикантного салата коу слоу) |
1/4 стакан |
| Яблоко (тертое, для пикантного салата коу слоу) |
1/2 стакан |
| Красный лук (нарезать тонкими кольцами) |
1 шт. |
| Морковь (тертая) |
1/2 стакан |
| Соль (для пикантного салата коу слоу) |
по вкусу |
| Чёрный перец (свежемолотый) (для пикантного салата коу слоу) |
по вкусу |
Приготовление:
1. Приготовьте натирку для ребрышек, смешав порошок чили анчо,
кофе, паприку, коричневый сахар, горчичный порошок, порошок алеппо,
сушеный имбирь, соль и перец. Щедро натрите ребрышки с обеих
сторон. Оставьте на 1 час для маринования. Оставшуюся натирку
сохраните для дальнейшего использования. В герметичном контейнере
натирка может храниться до 1 месяца.
2. Пока ребрышки маринуются, приготовьте соус барбекю. В
сковороде среднего размера обжарьте лук и чеснок до карамелизации.
Добавьте щепотку соли, несколько щепоток перца и посыпьте
коричневым сахаром. Готовьте около 3 минут до мягкости. Приправьте
копченой паприкой и влейте уксус из яблочного сидра, доведите до
кипения, убавьте огонь и готовьте, пока жидкость не уменьшится в
объеме наполовину. Влейте кетчуп и добавьте вустерский соус,
готовьте еще 2-3 минуты или до желаемой консистенции (чем дольше
варить, тем гуще получится соус).
3. Подготовьте угольный гриль — хорошенько разожгите угли и
сдвиньте их в сторону. Заверните ребрышки в фольгу и положите на
сторону гриля без углей. Готовьте 2-3 часа при температуре примерно
120 °C, пока ребрышки не станут мягкими.
4. Пока ребрышки готовятся, приготовьте салат коу слоу. Взбейте
до однородности йогурт, мед и уксус из яблочного сидра. Перемешайте
капусту с остальными ингредиентами, приправьте солью и
перцем.
5. Снимите и выбросьте фольгу, а ребрышки верните на гриль.
Полейте соусом барбекю и продолжайте готовить еще 35-45 минут, или
пока ребрышки не станут нежными и карамелизированными (периодически
поливайте их соусом). Дайте им немного остыть перед нарезкой на
порции.
6. Подавайте ребрышки вместе с капустным салатом и дополнительным соусом барбекю.
Приятного аппетита!
Посмотреть, как ищет лучшие рецепты, добывает ингредиенты в экстремальных условиях и готовит традиционные блюда Португалии, Финляндии, Мексики и других стран можно на канале National Geographic каждое воскресенье в 21:00.
Комментарии