Тайский суп «Том Ям»: рецепт от шеф-повара Сергея Николаева

Фото: KABUKI lounge & cafe

«Том Ям» — это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами, который является национальным блюдом Таиланда и Лаоса. Попробовать его (прежде чем приготовить дома) вы можете в одном из четырех ресторанов KABUKI lounge & cafe, три из которых располагаются в Москве (в ТЦ «Атриум», в ТЦ «Метрополис» и в ТРЦ «Афимолл-Сити»), а еще один — в подмосковном торговом центре «МЕГА Химки».

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Креветки тигровые — 15 шт.
• Бульон куриный — 1,5 л.
• Стебель лимонника — 2 шт.
• Корень галангала — 20 г (или  имбирь)
• Листья лайма — 5 шт.
• Грибы Цао Гу — 100 г (можно заменить на шампиньоны или вешенки)
• Помидоры — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Перец чили мини — 2 шт.
• Молоко кокосовое — 150 г
• Паста Том Ям —  50 г
• Сахар тростниковый — 50 г
• Соус рыбный — 50 г
• Лайм — 1 шт.
• Кинза свежая — 20 г

Приготовление:

1. В готовый куриный бульон добавить стебель лимонника, галангал и листья лайма.
2. Немного проварить. Получится базовый пряный бульон для Том Яма.
3. Очистить креветки.
4. Перец чили порезать произвольно
5. Овощи и грибы порезать крупным кубиком (примерно 1,5 на 1,5см)
6. В пряный бульон добавить том ям пасту,сахар ,рыбный соус и кокосовое молоко. Проварить 2 минуты.
7. Добавить порезанные овощи. Проварить 3—4 минуты.
8. Выжать сок от половинки лайма и добавить креветки.
9. Довести до кипения, проварить еще минуту и снять с огня.
10. Разлить по порциям и украсить кинзой.
11. Отдельно можно отварить рис и подавать отдельно.

Приятного аппетита!