Выбираем хурму как профи и готовим из неё 5 блюд, после которых у вас будут просить рецепт

Конец осени приносит нам настоящий подарок: на прилавках появляются оранжевые, словно маленькие солнца, плоды хурмы. Мы обожаем эту ягоду за медовую сладость и пользу, но часто сталкиваемся с неприятным сюрпризом: вместо нежной мякоти получаем вяжущий кошмар, от которого сводит рот. Но есть пара секретов, которые помогут вам насладиться сезоном хурмы по полной!

Хорошая новость — существуют простые способы выбрать правильную хурму и превратить её в настоящий кулинарный шедевр. Мы собрали самые важные секреты и неожиданные рецепты, которые заставят вас по-новому взглянуть на эту ягоду.

Помните это странное ощущение, когда язык будто прилипает к нёбу? За это отвечают танины: дубильные вещества, которые есть во всей хурме без исключения, просто в разных количествах. В незрелых плодах их столько, что хватит на небольшую дубильню

Эти вещества вступают в реакцию с белками в вашей слюне и создают тот самый эффект «вязания». По мере созревания количество танинов падает, и хурма превращается из испытания для смельчаков в райское наслаждение.

Забудьте про сложные названия сортов. В магазине достаточно посмотреть на форму плода, чтобы понять, что вас ждёт. Круглые или слегка приплюснутые плоды — ваши лучшие друзья. Это невяжущие сорта вроде королька, которые можно есть даже чуть недозрелыми. Королёк с его шоколадной мякотью вообще редко подводит, даже если твердоват. А вот вытянутые, конусообразные плоды — это классика вяжущих сортов. Их можно брать только идеально спелыми, когда они почти растекаются в руках. Есть ещё один визуальный маркер: если видите на кожице тонкие коричневые полоски, расположенные кругом, то перед вами созревший плод. Эти полоски словно природный штрихкод, сообщающий о готовности к употреблению.

Светло-оранжевая хурма в магазине может выглядеть аппетитно, но не обманывайтесь: это недозревший плод с гарантированной вязкостью. Ищите насыщенный красно-оранжевый или даже тёмно-коричневый оттенок в зависимости от сорта. Проверьте листочки: они должны быть полностью высохшими, а под ними, если приподнять, виднеется коричневатый оттенок. Мягкость — тоже важный показатель, но тут нужна золотая середина. Очень твёрдый плод явно не дозрел, а слишком мягкий, растекающийся в ладонях, хоть и невероятно сладок, но годится разве что для приготовления пюре. Идеальная хурма при лёгком нажатии слегка проминается, но потом восстанавливает форму. Если покупаете в супермаркете и боитесь промахнуться, берите шарон или израильские сорта. Их специально обрабатывают углекислым газом, чтобы убрать вязкость.

Ну вот, вы купили хурму, принесли домой, надкусили... А она вяжет! Не спешите выбрасывать. Есть несколько способов превратить неудачную покупку в сладкое удовольствие. Самый быстрый: отправьте плоды в морозилку на 10–12 часов, а потом разморозьте. Холод разрушает танины, и хурма становится сладкой и мягкой. Правда, консистенция меняется: после заморозки она превращается почти в желе, которое удобно есть ложкой. Второй способ: положите хурму в бумажный пакет вместе с яблоками или бананами. Эти фрукты выделяют этилен, газ, ускоряющий созревание. Через сутки-двое ваша хурма будет готова. Есть ещё один вариант для самых нетерпеливых: подержите плоды 10–12 часов в тёплой воде. Это тоже работает, хотя и не так эффективно, как заморозка.

Большинство людей знают хурму только в свежем виде. Максимум — добавляют в фруктовый салат. Но этот плод способен на гораздо большее! Мы собрали пять необычных рецептов, которые докажут: хурма может быть главной звездой вашего обеденного стола.

Звучит странно? Зато получается феерически вкусно! Разрежьте твёрдую хурму пополам, выложите на противень срезом вверх. На каждую половинку положите кусочек моцареллы или страчателлы, сверху накройте тонким ломтиком прошутто. Запекайте при 180 градусах минут 15. Сладость хурмы в сочетании с солёной ветчиной и нежным сыром создаёт волшебную комбинацию вкусов. Подавайте на листьях руколы, сбрызнув бальзамическим кремом. Это блюдо произведёт фурор на любом званом ужине, и гости будут выпрашивать рецепт.

Забудьте про традиционные соусы! Возьмите две спелые хурмы, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте мелко порубленную красную луковицу, половинку острого перца чили без семян, кусочек тёртого имбиря (сантиметр корня), горсть свежей кинзы и петрушки. Заправьте соком лимона и лайма, добавьте щепотку соли и чёрного перца, столовую ложку оливкового масла. Перемешайте и дайте постоять минут 20. Эта яркая сальса идеально подходит к жареному стейку, запечённой курице или рыбе на гриле. Кисло-сладкие нотки хурмы прорезают жирность мяса, а специи добавляют пикантности.

Вы когда-нибудь пробовали запекать мясо с фруктами? Возьмите свиную корейку без кости, сделайте в ней глубокие надрезы и нафаршируйте дольками плотной хурмы. Натрите мясо смесью из паприки, молотого чёрного перца, розмарина и соли, сбрызните растительным маслом. Запекайте в духовке при 180 градусах около 40 минут. За 10 минут до готовности смажьте мясо смесью мёда и горчицы, верните в духовку до румяной корочки. Хурма внутри размягчается и отдаёт свою сладость мясу, создавая невероятный контраст вкусов. Такое блюдо достойно праздничного стола, и никто не поверит, что вы приготовили его впервые.

Красивый и полезный десерт, который выглядит как маленькие оранжевые драгоценности. Возьмите четыре очень спелые хурмы, удалите кожицу и взбейте мякоть в блендере до однородности. Добавьте 2–3 столовые ложки мёда по вкусу. Замочите 20 граммов желатина в половине стакана холодной воды, дайте набухнуть минут 10. Нагрейте на водяной бане до полного растворения, но не кипятите! Смешайте желатин с пюре из хурмы, разлейте по силиконовым формочкам или небольшим стаканчикам. Отправьте в холодильник на 4–5 часов. При подаче украсьте веточкой розмарина и тёртой цедрой апельсина. Это желе похоже на мандарины, что делает его идеальным новогодним десертом.

Завтрак мечты для тех, кто следит за здоровьем, но не хочет жевать овсянку. Заморозьте две хурмы без кожуры на ночь. Утром взбейте в блендере замороженную хурму, один банан, половину стакана растительного молока (овсяного или кокосового), щепотку корицы и чайную ложку мёда. Должна получиться густая кремовая масса. Выложите в красивую миску, сверху украсьте гранолой, кокосовой стружкой, ягодами годжи, семенами чиа и свежими ягодами или кусочками киви. Можно добавить ложку арахисовой пасты для сытности. Такой завтрак даёт энергию на полдня, выглядит как с картинки и содержит почти дневную норму витаминов.

Хурма — это не просто сладкое лакомство, а настоящая природная аптека. В одном плоде умещается почти вся таблица Менделеева: калий для сердца, магний для нервов, йод для щитовидки, железо для крови. Бета-каротина в хурме больше, чем в моркови — один плод даёт 20% суточной нормы витамина А. Витамин С в компании с витаминами группы В укрепляет иммунитет как раз к сезону простуд. А ещё тут полно клетчатки, которая чистит кишечник лучше любых БАДов. Калорийность при этом смешная: всего 60–70 килокалорий на 100 граммов. Правда, увлекаться не стоит: в день достаточно одного-двух плодов. Больше может перегрузить пищеварительную систему, особенно если у вас чувствительный желудок или диабет.

Хурма — удивительный плод, который может быть и десертом, и гарниром, и основой для соуса. Главное — выбрать правильную, без вязкости, и не бояться экспериментировать. Сезон короткий, так что успевайте насладиться! А если вдруг купили неудачную партию — теперь вы знаете, как её спасти. Пробуйте новые рецепты, удивляйте близких необычными блюдами и помните: иногда самые простые продукты скрывают в себе настоящие кулинарные сокровища. А ранее Life.ru рассказывал, как приготовить те самые острые и ароматные фаршированные помидоры из СССР.