Совет от шефа
«Колерование — прием кулинарной обработки для придания блюду аппетитной румяной корочки. Эффект достигается благодаря смазыванию продуктов сырыми яйцами (желтком, белком или их смесью), маслом, смесью масла с яйцом, присыпке их мукой. Иногда колерование производится отдельно — путем помещения блюда на заключительной стадии в духовку, печь, на гриль или с помощью кухонной газовой горелки».
Комментарии