Ресторатор Антон Пинский дал развернутое интервью журналистке Мадонне Мур, в котором рассказал, среди прочего, о скандале вокруг Gucci Cafe, о сотрудничестве с Тимати и об “импортозамещении” Starbucks в России. Spltnk собрал самые интересные цитаты.
О покупке Starbucks
Первая кофейня сети Stars Coffee, заменившей Starbucks, этим летом. Совладельцы сети — Тимати и Антон Пинский.
Могу смело сказать, что это моя менеджерская победа как непосредственно управленца, руководителя. Руководитель одной крупной банковской организации на питерском форуме , что, по его данным, по смыслу продукт остался тот же, но показатели на 70% упали. Потом мы выяснили этот вопрос, Тимур (Тимати — Прим. ред.) к нему обратился в запрещенной сети: “Зачем вы порочите нашу репутацию?”. Стали разбираться, и, с одной стороны, аналитики формально правильно подошли к дету: они сравнили показатели одного “ООО” за 2021 год и другого “ООО” за 2022 год. И показатели были такие с одной поправкой, что в 2021 году Starbucks работал 12 месяцев с тридцатью точками, а в 2022 году мы в августе мы открыли одну точку, в сентябре было десять, в октябре было пятнадцать
Этот бренд мы точно подняли, вытянули, пересобрали. Во-первых, у нас наполняемость среднего чека выросла. То есть, опять же, не за счет цены, а за счет того, что люди стали больше брать. Если раньше они брали кофе и все или кофе и какую-то булочку, то сейчас у нас расширился серьезно ассортимент еды и еда по качеству, по уровню стала лучше, потому что в Starbucks нечего было есть. Плюс еще ввели программу лояльности, которой никогда не было у Starbucks. У них была двенадцатая или какая-то чашка бесплатно, а у нас среди всех процентов посетителей 33 процента — участники программы лояльности. [Кофе] у нас лучше.Не потому что это мы. У Starbucks 30 тысяч точек по миру, и нет ни одной такой плантации, где ты можешь собрать зерна одного качества, просто ее не существует, чтобы столько вырастить. В связи с этим они вынуждены делать очень темную обжарку, поэтому многие жаловались, что в Starbucks горький кофе. Они вынуждены так делать, чтобы качество было единое по миру. У нас в этом плане руки более развязаны, зерна — это микс Эфиопии и Колумбии и с менее темной обжаркой. За счет этого у нас кофе мягче, и поэтому он полюбился москвичам, гостям столицы и россиянам больше.
О партнерстве с Тимати
Надо разделять Тимати как артиста и Тимати как бизнесмена. В части Stars Coffee и Domino’s Pizza, наверное, в первую очередь была важна его публичность, потому что когда я открываю ресторан, условно, Loona, там ценность Тимура как некоего маркетингового элемента может сыграть скорее в минус, чем в плюс. Поэтому мы нигде и не афишировали его участие, чтобы не сбивать аудиторию с толку. А когда ты запускаешь такие более массовые сегменты (а Stars Coffee на сегодняшний день в день проходят 25 тысяч человек, которые не ходят в рестораны AVA, Patriki и Loona и меня не знают), как раз Тимур помог стать для этого вновь создаваемого бренда проводником, и это было крайне оправдано. То же самое и с пиццей. Что касается клуба Flava — у Тимура помимо всего прочего есть другая часть аудитории, которая вместе с ним росла, когда он еще устраивал вечеринки в клубе The Most, “Марика”, “Шамбала” и так далее. Эти люди вместе с ним росли, кто-то становился чиновником, кто-то бизнесменом, такая была золотая молодежь нулевых. Как-то в дискуссии он говорит: “У тебя столько клубов, а почему ты не сделал такой клуб, с такой атмосферой?”. Как-то в разговоре мы решили сделать клуб, сделали, и там Тимати совсем в другой ипостаси выступает. Вкладывал ли он в Stars Coffee и Domino’s Pizza деньги? Вкладывал. У меня условие и закон всегда для всех партнеров, чтобы все партнеры с разным коэффициентом вкладываются, потому что это повышает ответственность.
О законности появления Gucci Cafe
Весной этого года Антон Пинский совместно с Егором Кридом и Тимати открыл заведение Gucci Cafe. В сети мгновенно разгорелся : горячо обсуждалось, насколько правомерен такой нейминг.
Я в целом не очень хотел делать, потому что у меня столько забот было. Я понимал, что с точки зрения денег это не то, что сильно принесет, а с точки зрения дополнительной публичности может наоборот кого-то сбить с толку, ну и в целом понимал, что ребята могут наготовить там что-то не то, но в итоге решили делать. А как назвать? Пошел креативный процесс. Идея была чуть-чуть в другом сначала. У них (Тимати и Егора Крида — Прим. ред.) есть же эта песня “Гучи”, и они говорят: “А давай совместную песню запишем как некий промоушен для ресторана?”. Ну и дальше в порядке какого-то бреда: “А давайте, может, так и назовем?”. Я говорю: “Так и назовем, тогда на “патриках” надо было строить, ну и называть Gucci Cafe полноценно, но это уже совсем другой, как по-модному принято говорить, кринж. Давайте это делать не будем”. А вот помните было у Дениса Симачева перевернутое название SIMACHEV. Если мы перевернем, что это будет? Я говорю: “Ну, если в плане какого-то китча, наверное. Но может сбить с толку многих”. А мы же понимаем, что это сильно ранило многие телеграм-сообщества. Особенно те, которые так или иначе были связаны с модой, раньше работали в модных журналах. Один телеграмм-канал Pink Birkin — c таким названием канала нас обвинять в плагиате?
Это некое такое хулиганство получилось, пока в хорошем смысле этого слова. Оно работает, работает неплохо, но там есть одна проблема: его продвигать очень непросто, потому что, видимо, этот модный дом так или иначе за жизнью заведения, и невозможно в запрещенной социальной сети зарегистрировать аккаунт. Какой бы мы ни делали, нас банят сразу. Они ушли из страны, проявили акт крайне недружественный к нам. Мое личное отношение: за рубежом (Стамбул, Дубай) tax free на русские паспорта. О чем это говорит? Граждане России были лояльны к этим маркам, поддерживали, покупали за страшные деньги эти вещи. Ну понятно, так сложилась обстановка, что вам сказали уйти из страны. Но зачем вы к этим людям, которые 20 лет были к вам лояльны и несли деньги в вашу компанию, зачем вы их обижаете? Угрызений совести мы не чувствуем, мы прикалываемся. Если мы действительно ранили чувства модников, если вы хотите, мы переименуем. Давайте сделаем конкурс. Вы выберите шорт-лист, и мы из этих названий выберем одно.
Комментарии