Горячая паста для холодной осени. 27.09.2017

Итальянская семья Ли-готти в России уже девять лет. Но каждый день на обед - паста. Самая любимая – карбонара. По настоящему римскому рецепту. Весь секрет в соусе. Для него надо натереть сыр и отделить желтки от белков. Яиц нужно столько, сколько людей, плюс одно. Желтки смешать с сыром, добавить немного теплой воды. Соус готов! Нарезать побольше ветчины и обжарить на сковороде. Варить пасту нужно точно по инструкции. Соединяем все ингредиенты, но не на сковородке, а в тарелке. Тогда яичный соус не заварится и получится настоящая итальянская карбонара. То, что нужно осенью!
«Углеводы, которые содержатся в макаронах твердых сортов, это медленные углеводы, они медленно усваиваются и прекрасно нас насыщают, но при этом энергия поступает постепенно», - диетолог Марина Аплетаева.
Шеф-повар Евгений Цветков предлагает сделать веселую пасту. Разноцветную. Добавляет при замешивании теста натуральный краситель - пробитый шпинат, морковный фреш, свекольный сок, какао и шоколад.
Формы пасты тоже разные. Мы выбрали феттучини, спагетти и фарфалле. Феттучини готовим со сливками, курицей и грибами. Спагетти по-средиземноморски готовят с кальмаром и кабачком. Шинкуем их тонкой соломкой и обжариваем все вместе. Шоколадные фарфалле тоже на сковородку. Тушим в сливках с яичным желтком. Подаем теплый десерт с мороженым.