В Брянской области борщ могут сварить и вовсе без капусты, а в московских семьях нередко добавляют кабачки, сельдерей, айву, болгарский перец или даже фрикадельки и сосиски. В Донбассе популярны рецепты на томатном соке или с квашеными помидорами. Краснодарский край делает борщ по-настоящему южным — сюда добавляют рыбу, жареную карасиную мелочь, тёртое сало и болгарский перец.
В Сибири к борщу могут подать пельмени или фасоль и нередко добавляют уксус для остроты. На Ямале ценят аромат белых грибов, а на Дальнем Востоке блюдо превращается почти в морской суп — в Сахалинской области в кастрюлю могут отправить красную икру, краба или ракообразных.
Собранная «борщевая карта» наглядно показывает, что понятие «правильный борщ» в России неизбежно звучит спорно: у каждого региона и каждой семьи есть свой вкус, своя традиция и секреты. После такой картины спор о том, какой рецепт единственно верный, точно продолжится.
Комментарии