Масленица-2018: 14 оригинальных рецептов блинов и тонкости их приготовления

Блины от известного британского шеф-повара Мишеля Ру

Рецепты из книги «Мишель Ру. Яйца» издательства «КукБукс»

Фото: Мартин Бригдейл

Блинчики

Количество блинов: 16—18 шт.

Ингредиенты:

• Мука — 125 г
• Мелкий сахарный песок — 1,5 ч. л. (15 г)
• Соль — щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 325 мл
• Сливки — 100 мл (жирные)
• Ванильный экстракт или тертая лимонная цедра
• Топленое масло — 20 г (для жарки)

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. Насыпьте муку, сахар и соль в миску, добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком. Затем влейте 100 мл молока и еще раз перемешайте. Постепенно влейте оставшееся молоко и сливки, поставьте тесто в теплое место примерно на час.
2. Перемешайте тесто, добавьте в него немного ванили или цедры. Смажьте кусочком топленого масла блинную сковороду диаметром 22 см и поставьте ее на огонь. Когда сковорода нагреется, налейте в нее немного теста и покачайте сковороду, чтобы тесто растеклось по всему дну. Жарьте примерно 1 минуту.
3. Как только по всей поверхности блинчика появятся пузырьки, переверните его и жарьте с другой стороны еще 30—40 секунд. Переложите на тарелку и поджарьте таким же образом остальные блинчики, перекладывая готовые бумагой для выпечки.
4. Сверните блинчики рулетом, сложите пополам или вчетверо и сразу подавайте, посыпав сахаром или наполнив начинкой.

Фото: Мартин Бригдейл

Блинчики с летними ягодами

Количество блинов: 6 шт.

Ингредиенты:

• Тесто для блинчиков — 1 порция (см.рецепт выше)
• Малина — 150 г
• Ежевика — 150 г
• Мята — 6 веточек
• Сахарная пудра

Для кули из красных ягод:

• Сахар — 50 г
• Малина или клубника — 200 г
• Сок лимона — 1/2

Приготовление:

Фото: Мартин Бригдейл

1. Сначала приготовьте кули. Смешайте в кастрюле сахар и 50 мл воды, нагрейте на слабом огне до растворения сахара.
2. Прибавьте огонь и кипятите сироп 3 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Перелейте сироп в блендер, добавьте ягоды и лимонный сок и измельчайте 1 минуту. Процедите в миску.
4. Поджарьте блинчики (как в предыдущем рецепте).
5. Положите на тарелки по одному теплому блинчику, посыпьте его малиной и ежевикой.
6. Накройте вторым блинчиком и слегка отогните край.
7. Сбрызните блинчики ягодным соусом, украсьте веточкой мяты и сахарной пудрой. Сразу подавайте.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Piblishing Limited, 2013

>

Блины от эксперта по русской кухне Влада Пискунова

Рецепты из книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» издательства «Эксмо»

Овсяные блинцы

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Такие блины всегда получаются очень красивые, душистые и в то же время неломкие — в них даже можно завернуть какую-нибудь начинку. Но лучше всего подать к овсяным блинам сметану с медом.

• Овсяные хлопья — 1,5 стакана
• Пшеничная мука — 3/4 стакана
• Прессованные дрожжи — 10 г
• Молоко — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Топленые масло или гусиный жир — 50 мл
• Соль

Приготовление:

1. Хлопья заливаем теплой (не горячей и не холодной) водой. Даем настояться примерно час.
2. Муку смешиваем с солью и сахаром. Полстакана молока смешиваем пополам с горячей водой, разводим дрожжи и вливаем смесь в муку.
3. Перемешиваем, накрываем полотенцем и даём опаре подняться. Потребуется примерно час.
4. Смешиваем опару с набухшими хлопьями, добавляем оставшееся молоко и яйца. Тщательно перемешиваем.
5. Добавляем теплую воду до консистенции жидкого блинного теста.
6. Накрываем полотенцем и даем тесту постоять еще примерно час.
7. Жарим блины на топлёном масле или гусином жире.

Царские гречневые блины

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Где-то на Тамбовщине до сих пор так готовят блины и называют их сочнями. А в работах Лёвшина ( начало XIX века) они названы просто сырниками. Да-да, сырниками. А то, что мы сейчас имеем в виду, произнося слово сырники, у Василия Алексеевича именуется сырными оладьями. В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой, написанной ста годами позже, это лакомство называется – сырники книжкою. Так и будем их величать.

Ингредиенты:

• Гречневая мука — 500 г
• Пшеничная мука — 400 г
• Яйца — 5 шт.
• Сливочное масло —50 г
• Сметана — 200 г
• Молоко — 1,2 л (кипяченое)
• Прессованные дрожжи — 25 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Растительное масло для жарки
• Сливочное масло для смазывания готовых блинов

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

1. Дрожжи растворяем в 500 мл теплого молока. Добавляем гречневую муку и как следует вымешиваем. Оставляем опару примерно на час.
2. Желтки отделяем от белков и вводим их в опару. Туда же добавляем сметану, растопленное масло, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку.
3. Основательно вымешиваем и оставляем тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы поднялось.
4. Отдельно взбиваем сливки и оставшиеся яичные белки.
5. Аккуратно вводим и то и другое в тесто, помешивая половником снизу вверх. Оставляем тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте.
6. Жарим блины до приятного легкого румянца.
7. Если сделать тесто гуще, то можно приготовить на нём оладьи, которые подаются к чаю с мёдом и вареньем.

Блинчики от лучших шеф-поваров фестиваля «Крымские Гастрономические Сезоны»

Фото: IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Шоколадные блины от Кирилла Сударькова (ресторан Doctor Whisky)

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 200 г
• Какао порошок — 50 г
• Яйцо куриное — 50 г
• Соль — 4 г
• Сахар — 12 г
• Молоко — 500 г
• Масло растительное — 30 г
• Ванильный сахар — 2 г
• Свежие ягоды — 6 г

Сливочный соус:

• Сметана 50 г
• Сливки 50 г

Приготовление:

1. Яйца смешать с сахаром, солью и ванильным сахаром.
2. Молоко разогреть до 45 градусов, влить часть молока в смесь яиц с сахаром, взбить венчиком и после долить оставшееся молоко и добавить растительное масло.
3. Муку и какао смешать и ввести в молоко. Все перемешать до однородной массы.
4. Разогретую сковородку смазать небольшим количеством растительного масла, распределить ровным слоем тесто и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
5. Для сливочного соуса взбить сметану и отдельно взбить сливки, после смешать сметану со сливками.
6. Блины сложить треугольником, выложить на тарелку и украсить сливочным соусом и свежими ягодами.

Фото: IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Блины с грушей и корицей от Максима Анурина (ресторан Piccolino)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 150 г
• Молоко — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль  — 2 г
• Сахар — 10 г
• Масло растительное — 30 г

Для начинки:

• Груша — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Коричневый сахар — 15 г
• Корица — 1 г
• Миндаль — 10 г
• Коньяк — 10 г
• Ванильное мороженое — 50 г

Приготовление:

1. В молоко комнатной температуры добавить яйцо, соль, сахар и аккуратно ввести муку, помешивая тесто.
2. После добавить растительное масло и хорошо перемешать.
3. Разогретую сковородку смазать небольшим количеством масла и распределить ровным слоем 70 г теста. Выпекать блины до золотистой корочки.
4. Мелко нарезанную очищенную грушу обжарить на сливочном масле, добавить сахар, корицу, мелко нарубленный миндаль, коньяк, выпарить. Остудить.
5. На блинчик положить начинку, свернуть в мешочек, завязать полосками из апельсиновой кожуры.
6. Подавать с растопленным ванильным мороженым.
7. Сверху посыпать сахарной пудрой и цедрой апельсина, украсить мятой.

Блины с яблоками от Юлии Высоцкой

Фото: Fotodom.ru

Блины — это конечно же главное блюдо праздничного застолья на Масленицу. Впрочем, и в качестве десерта блины тоже очень хороши — тесто для них мы замесим достаточно жидкое, хорошо растекающееся по дну сковороды, чтобы блинчики получились тоненькими и нежными.

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• Мука — 100 г
• Сметана или взбитые сливки — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 1/3 стакана
• Яблоки — 1 шт.
• Лимоны — 1 шт.
• Растительное масло — 3—4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Морская соль — щепотка

Приготовление:

1. Из лимона выжать сок. Из яблока удалить сердцевину, нарезать его как можно тоньше, сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахаром и оставить на полчаса.
2. Перемешать муку с солью, добавить яйца, 1/2 стакана воды и молоко и замесить тесто.
3. Оставить на полчаса.
4. Разогреть в сковороде немного растительного масла.
5. Влить небольшое количество теста так, чтобы блинчик получился тонким.
6. Положить на него 3—4 дольки яблока, сверху полить тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Таким образом поджарить все блинчики и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Блинчики с семгой и красной икрой

Блинчики с семгой и красной икрой Фото: Fotodom.ru

Ингредиенты:

• Малосольная семга — 100 г
• Красная икра — 2 ст. л.
• Пшеничная мука — 225 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Пищевая сода — 0,5 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 225 мл
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Сыр — 100 мл
• Сметана  — 100 мл (30%-ная)
• Рубленый укроп — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить 225 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. пекарского порошка, щепотку соли и 0,5 ч. л. пищевой соды.
2. Отдельно смешать 1 яйцо, 225 мл молока и 30 мл подсолнечного масла.
3. Добавить в муку, вымесить тесто и поджарить из него тонкие блинчики на чугунной сковороде.
4. В миске смешать по 100 мл домашнего сыра и 30%-ной сметаны.
5. Добавить 100 г малосольной семги, нарезанной тонкими полосками, 2 ст. л. красной икры и 2 ст. л. рубленого укропа.
6. Завернуть начинку в блинчики.

Блинчики с томатами черри и спаржей

Блинчики с томатами черри и спаржей Фото: Fotodom.ru

Ингредиенты:

• Томаты черри — 400 г 
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчиками
• Тимьян — 2 ст. л. измельченных веточек
• Анис — пара звездочек
• Семена фенхеля — 1 ч. л.
• Тмин — 0,5 ч. л. 
• Кардамон — 0,5 ч. л
• Белое вино — 50 мл
• Мука — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 3 ст. л.
• Соль — щепотка
• Перец — щепотка
• Мускатный орех — щепотка
• Зеленый лук — 4 ст. л. колечек
• Спаржа — 500 г отварной
• Вода — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 400 г томатов черри слегка обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. измельченных веточек тимьяна, парой звездочек аниса и 1 ч. л. семян фенхеля.
2. Ингредиенты перемешать, добавить по 0,5 ч. л. тмина и кардамона, залить содержимое 50 мл белого вина и прогревать, помешивая, 10 минут.
3. Миксером смешать 50 г муки, 2 яйца, 150 мл молока и 2 ст. л. мягкого сливочного масла, добавить по щепотке соли, перца и мускатного ореха и 4 ст. л. колечек зеленого лука и испечь из массы тонкие блины диаметром 24 см.
4. 500 г отварной белой спаржи мелко нарезать, слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, подлить 1 ст. л. воды и тушить содержимое еще пару минут.
5. Спаржу выложить на блинчики, придать им форму узелка, завязать каждый перышком зеленого лука и подать вместе с томатами черри.

Блинчики с морковью, изюмом и курагой

Блинчики с морковью, изюмом и курагой Фото: Fotodom.ru

Ингредиенты:

• Мука — 50 г
• Молоко — 100 г
• 1/2 яйца
• Сахар — 10 г
• Сливочное масло — 20 г
• Изюм — 30 г
• Курага — 30 г
• Сметана — 30 г
• Морковь — 50 г

Приготовление:

1. Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина.
2. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности
3. Затем добавить изюм; курагу и часть масла.
4. Положить фарш на блины.
5. Завернуть и обжарить с обеих сторон в масле.
6. Подать к столу со сметаной.

Блинчики с творогом

Блинчики с творогом Фото: Fotodom.ru

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Творог — 500 г
• Сметана — 3/4 стакана
• Сахар — 3/4 стакана
• Молоко — 4 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Масло — 2 ст. ложки
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лимонная или апельсинная цедра

Приготовление:

1. Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать.
2. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
3. Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
4. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
5. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
6. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чанной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
7. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
8. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
9. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
10. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
11. На 2 стакана пшеничной муки — 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

Блинчики с цукини

Блинчики с цукини Фото: Fotodom.ru

Ингредиенты:

• Кукурузная мука — 50 г
• Горячая вода — 200 мл
• Пшеничная мука — 30 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Соль — щепотка
• Помидоры — 1 кг
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перчик чили — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Цукини — 600 г
• Сухое орегано — 1 ч. л.
• Жир — 0,5 ч. л.
• Моцарелла — 2 шарика (по 125 г)  
• Пармезан  — 100 г

Приготовление:

1. 50 г кукурузной муки залить 200 мл горячей воды, перемешать и выдержать 10 минут.
2. Затем добавить 30 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл молока, щепотку соли, снова перемешать массу и оставить на 10 минут.
3. Из теста выпечь тонкие блинчики и охладить их.
4. Мелко нарезать помидоры (1 кг), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока и перчик чили, пару минут обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла, после чего томить начинку 20 минут.
5. Мякоть цукини (600 г) нарезать соломкой, посолить-поперчить по вкусу и посыпать 1 ч. л. сухого орегано.
6. На каждый блинчик поместить томатную начинку (оставив 2 ст. л. ложки для украшения закуски), затем слой кабачков, свернуть блинчики в виде рулетов и уложить их в смазанную 0,5 ч. л. жира форму для запекания.
7. 2 шарика моцареллы (по 125 г) нарезать тонкими кружочками, выложить их поверх блинчиков, украсить верхушку томатной массой, посыпать 100 г тертого пармезана и поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Блинчики с бараниной и кукурузой