Салат оливье со слабосоленой семгой от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева
Если вам надоел традиционный рецепт новогоднего салата, то можно попробовать другой вариант, приправив оливье слабосоленой семгой. Получится весьма оригинальное исполнение любимого блюда.
Ингредиенты:
морковь – 100 г
картофель – 150 г
огурец свежий – 100 г
яйцо куриное – 50 г
горошек консервированный – 50 г
семга с/с – 60 г
майонез – 40 г
томат черри – 40 г
укроп – 2 г
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Морковь и картофель промыть и отварить до готовности. Отваренные овощи остудить, почистить и нарезать мелким кубиком. Яйцо куриное отварить в кипящей воде 7 минут, охладить, очистить от скорлупы и также нарезать мелким кубиком
Винегрет с килькой и фаршированной щучьей икрой от бренд-шефа karaoke & lounge клуба Royal Arbat Сергея Ерофеева
Еще один традиционный салат – винегрет можно разнообразить, добавив в него кильку и щучью икру. Получится весьма оригинально и вкусно.
Ингредиенты:
Свекла – 110 г
Морковь – 50 г
Картофель – 50 г
Сладкая капуста – 70 г
Килька (4 шт.) – 40 г
Щучья икра – 20 г
Зеленый лук – 5 г
Укроп – 5 г
Клюква – 5−10 г
Для имбирного соуса (200 г)
Оливковое масло – 120 г
Лимонный сок – 30 г
Имбирь – 50 г
Мед – 20 г
Для украшения
Корнишоны или тосты из ржаного хлеба
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу натереть солью и перцем и запечь в фольге в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно смешать оливковое масло, , тертый имбирь и мед, размешать венчиком и дать настояться в теплом месте около часа, потом можно убрать соус в холодильник. Из моркови и картошки вырезать «лодочки» длиной примерно 3 см и отварить в подсоленной воде около 10−15 минут, после натереть овощи небольшим количеством оливкового масла. Свеклу остудить, очистить и нарезать тонкими кольцами-слайсами в виде карпаччо и плотно разложить по кругу на тарелку, смазанную оливковым маслом и посыпанную солью с перцем, сверху полить имбирным соусом. Сладкую, замоченную в яблоках капусту заправить нерафинированным маслом, добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, клюкву и перемешать, затем с помощью формы кольца выложить на карпаччо из свеклы. Сверху выложить лодочки из картофеля и моркови. Кильку очистить от внутренностей, нафаршировать щучьей икрой, перевязать луком-пореем и поместить ее поверх овощей. Украсить салат можно небольшими дольками корнишонов или тостами из ржаного хлеба.
Салат с хурмой и мандаринами от ведущих шоу «Два с половиной повара. Открытая кухня» на канале ТНТ
Если традиционные салаты порядком поднадоели, то можно приготовить яркое и вкусное блюдо с мандаринами.
Ингредиенты:
Хурма – 4 шт.
Мандарины – 2 шт.
Сыр с плесенью – 250 г
Зернистая горчица – 1 ст. л.
Мед – 1,5 ст. л.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Сок половинки лимона
Корн – 100 г
Шпинат – 100 г
Способ приготовления:
Хурму режем на 4 части. Мандарины чистим. Сыр ломаем руками. Все смешиваем с корном и шпинатом. Для соуса смешиваем горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло. Заправляем салат и перчим.
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем от Юлии Высоцкой
Еще одним оригинальным рецептом вкусного салата, главный ингредиент которого − красная рыба, поделилась телеведущая
Ингредиенты:
300 г филе красной рыбы на коже
небольшое зеленое яблоко
100 г салатного микса
½ фенхеля
1 яйцо
щепотка морской соли
Для майонезной заправки:
1 лимон
2 анчоуса
1 желток
1 ч. л. каперсов
200 мл оливкового масла
1 ч. л. горчицы с зернышками
щепотка морской соли
Способ приготовления:
Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам. Из лимона выжать сок. Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1−2 ст. л. лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать длинными брусками. Фенхель нарезать соломкой. Разогреть сухую сковороду, выложить красную рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Главное – не пережарить! Анчоусы мелко порезать. К 2−3 ст. л. майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока. Рыбу разобрать на небольшие кусочки. Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.
Подавать с майонезной заправкой.
Молодые каракатицы в овсяной панировке от Пьера Дюкана
Еще одно праздничное блюдо, которое придется по вкусу не только приверженцам здорового образа жизни, – салат из молодых каракатиц.
Ингредиенты:
400 г замороженных каракатиц
4 ст. л. муки из овсяных отрубей
1 крупное яйцо
Черный кунжут
Чеснок
Способ приготовления:
Разморозьте каракатицы, положив их на блюдо. Затем промойте несколько раз. Выложите каракатицы на кухонное полотенце и дайте жидкости впитаться. В чашку влейте яйцо и взбейте вилкой. В другую чашку высыпьте муку из овсяных отрубей. Раскалите сковороду, смажьте ее салфеткой, смоченной маслом. Положите на сковороду целые зубчики чеснока, размятые ножом. Обмакните каракатицу в яйцо, потом в муку, и опустите на сковороду. Обжарьте 5 минут с одной и с другой стороны. Выложите обжаренные каракатицы на блюдо. Посыпьте кунжутом. Подавайте с томатами черри и руколой.
Продолжение подборки – на стр. 2.
Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева
Невозможно представить праздничное застолье без холодца. Предлагаем попробовать традиционный говяжий холодец.
Ингредиенты (на 4 порции):
2 кг говяжьих голяшек с мясом,
500 г мякоти говядины,
300 г моркови,
100 г стебля сельдерея,
50 г чеснока
20 г перца горошком,
Соль по вкусу,
Хрен или горчица по вкусу.
Способ приготовления:
Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5−7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.
Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.
Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7−9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.
Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2−2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и разкладываем по формам.
Бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.
Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4−6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа и можно подавать к столу.
Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.
Рождественская утка с яблоками от бренд-шефа ресторанов La Prima, La Taverna, La Provincia и La Panorama Владимира Хохлова
Одно из традиционных новогодних блюд – рождественская утка с яблоками и апельсинами.
Ингредиенты (на 4 порции):
Утка – минимум 2 кг
Зеленое яблоко – 2 шт.
Тимьян – 2 г
Розмарин – 5 г
Мята – 4 г
Корица – небольшая палочка
Лимонник – 4 г
Для маринада:
Апельсиновый свежевыжатый сок – 200 г
Соевый соус – 50 г
Мед – 50 г
Способ приготовления:
Утку очистить от перьев, удалить все внутренности, тщательно промыть, натереть солью и перцем и отложить на время.
Для маринада перемешать апельсиновый свежевыжатый сок, соевый соус и мед.
Взять форму, кастрюлю или какую-либо емкость овальной формы, положить утку и залить маринадом, поставить под гнет для того, чтобы маринад покрывал полностью утку, и убрать в холодильник на сутки.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, засунуть внутрь утки.
Тимьян, розмарин, лимонник и мяту перемешать и натереть получившейся смесью утку изнутри и добавить палочку корицы.
В прямоугольную форму налить сок из-под маринада, положить на дно утку и смазать ее растительным маслом. Затем закрыть ее фольгой и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на час.
По прошествии этого времени достать утку из духовки, перевернуть, полить соусом и снова смазать небольшим количеством растительного масла и отправить обратно на 20−30 минут при температуре 160 градусов.
Затем снова повторить ту же процедуру, еще раз перевернув утку.
Чтобы утка не подгорала, периодически поливайте ее маринадом, в котором она готовится. Мясо должно получиться сочное, нежное, мягкое, с небольшой румяной корочкой.
Для подачи к столу утку выложить целиком на блюдо.
Утка в красном соусе
Можно разнообразить стол, приготовив, скажем, не традиционную утку с яблоками, а, например, утку в красном вине.
Ингредиенты:
2 утиных окорочка,
2 филе грудки,
1 ст. л. топленого масла,
луковица,
¼ стакана красного сухого вина,
1 ч. л. лимонного сока,
1−2 гвоздички,
2 ст. л. желе из смородины (или клюквы),
По щепотке сушеного шалфея, розмарина и тимьяна,
стакан куриного бульона, 0,5 ч. л. крахмала.
Способ приготовления:
Дикую утку можно заменить домашней. Но если вы собираетесь готовить птицу, которая жила на болоте, не забудьте в течение суток вымочить ее в воде, это избавит мясо от запаха рыбы. Затем утку на 2−3 часа положите в кислый раствор. Для его приготовления разведите в 1 л воды 2 ст. л. уксуса. Такая подготовка сделает мясо мягким.
Нам понадобятся грудка и окорочка. Натираем их солью и перцем. Обжариваем на разогретом масле до румяной корочки и вынимаем на тарелку. Мелко рубим лук и кладем в сковороду. Слегка обжариваем и вливаем вино. Даем вину немного увариться. Добавляем лимонный сок, гвоздику и желе. Разводим все куриным бульоном и укладываем в полученный соус обжаренные куски утки. Тушим на медленном огне до готовности, периодически переворачивая. Выкладываем на тарелки и держим до подачи в тепле, соус со сковороды процеживаем через ситечко и загущаем разведенным в холодной воде крахмалом. Доводим до кипения. Подаем утиные ножки и грудки с горячим соусом и гарниром (рис, лапша, картофель).
Кролик в дижонской горчице от Пьера Дюкана
Еще одно блюдо, которым можно удивить гостей, – кролик в дижонской горчице.
Ингредиенты:
Кролик – около 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица дижонская – 200 г
Йогурт обезжиренный – 200 г
Чеснок гранулированный
Специи: тимьян, розмарин, петрушка
Соль, перец
Способ приготовления:
Вымойте и разделайте тушку кролика. Разрежьте на порционные куски. В миске смешайте горчицу, йогурт, соль, перец, тимьян, розмарин и петрушку. Положите кролика в приготовленную смесь и оставьте на 60 минут. Нарежьте луковицу мелкими кубиками и поджарьте на раскаленной сковороде. Добавьте немного воды и выложите кролика вместе со смесью в сковороду. Тушите кролика в закрытой сковороде 35−40 минут до готовности.
Баранья ножка в вине
Блюдо из молодого барашка – неплохой вариант для новогоднего стола.
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. сухих трав (розмарин, тимьян, майоран),
4−6 ягод можжевельника,
1 лавровый лист,
1 ст. л. сахара,
2 кг бараньей ноги с костью,
300 мл сухого красного вина,
1 головка чеснока,
1 луковица,
1 ч. л. муки,
20 г сливочного масла,
1 ст. л. желе черной смородины,
соль, перец.
Способ приготовления:
Перемешиваем оливковое масло, пряные травы, слегка раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар и немного соли и перца. Обмазываем баранью ногу этой смесью. Укладываем ногу в рукав для запекания или эмалированную посуду. Вливаем вино. Ставим в прохладное место и переворачиваем мясо четыре раза в день. Маринуем от одного до трех дней.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Натираем мясо солью и перцем. Перекладываем ножку в посуду для запекания, добавляем головку чеснока и разрезанную на четыре части луковицу. Завязываем концы рукава или накрываем посуду для запекания фольгой (если готовим без рукава). Запекаем около получаса, затем снижаем температуру духовки до 180 градусов и держим еще час. Чтобы румяная корочка была и с нижней, и с верхней стороны, разрезаем рукав или снимаем фольгу, переворачиваем мясо и оставляем еще на 15−20 минут. Вместе с посудой для запекания вынимаем мясо из духовки и оставляем немного отдохнуть. Затем мясо с кости срезаем ломтиками, а мясной сок процеживаем через ситечко. Муку растираем с маслом и разводим мясным соком. Если его мало, добавляем немного бульона или вина. Варим соус 10 минут, затем снимаем с огня и приправляем желе из смородины.
Нарезаем мясо ломтиками. Соус подаем отдельно.
Продолжение подборки – на стр. 3.
Если хочется удивить гостей необычным и вкусным новогодним шедевром, тогда можно потратить чуть больше времени и приготовить оригинальный торт.
Ингредиенты:
Тесто:
4 яйца
120 г сахара
90 г муки
30 г масла
20 г крахмала
15 г какао-порошка
1 щепотка корицы
Начинка:
400 г замороженной вишни
200 мл воды
200 г сахара
1 рюмка (50 мл) кирша
¹⁄₃ ч. л. корицы
Крем:
250 г сливок жирностью не менее 30%
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
80 г темного шоколада, не менее 60% какао
Для украшения:
250 г сливок жирностью не менее 30%
1 ч. л. с горкой сахарной пудры
150 г шоколада
Несколько орешков или марципан
1 ст. л. сахарного песка
Способ приготовления:
Для начинки переложите вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.
Приготовьте сироп: залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.
Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.
Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены. Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.
Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.
Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.
Выложите тесто в форму. Пеките при 200 °C 25−30 минут.
Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2−3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
Сборка. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения.
Разрежьте бисквит на три коржа. Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.
Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделайте те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж и накройте им торт.
Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения, остальными обмажьте торт.
Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад хорошо охладите и натрите на терке.
Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку.
Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Выложите на торт. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
Комментарии