Укрепляют иммунитет и улучшают самочувствие
Мясной бульон невероятно полезный продукт, будь то куриный, говяжий, на кости или нет. Это источник коллагена и минералов, таких как кальций, магний, калий, железо, фосфор, натрий и медь. К тому же это низкокалорийное блюдо: в одной чашке куриного бульона около 15 ккал, в говяжьем — 7 ккал.
Бульон обладает многими полезными свойствами
Некоторые хитрости при приготовлении бульона
Чтобы этот ароматный отвар был не просто вкусным, но и максимально полезным, важно соблюдать некоторые нюансы при его приготовлении.
- На 1 кг мяса лучше берите 1,5 литра воды. Если мясо на кости, то 3 литра.
- Погружать ингредиенты нужно в холодную воду — так все составляющие будут равномерно нагреваться.
- Регулярно удаляйте образовавшуюся пену, так меньше вероятности, что отвар станет мутным.
- Если бульон все же помутнел, то вернуть ему прозрачность поможет сырой яичный белок. Вам понадобится 1 белок на 1,5 л бульона. Взбейте его с двумя ложками холодной воды и введите в отвар. Сворачиваясь, яйцо впитает в себя остатки пены — именно она влияет на цвет.
- Также для осветления можно использовать лимонный сок. Доведите отвар до кипения и добавьте сок половины лимона. Вкус блюда от этого не пострадает.
- Важно варить бульон при правильной температуре в 80—90 градусов — он не должен все время кипеть.
- Лучше не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость не перегрелась.
- Говяжий бульон варится от 2 до 6 часов, куриный — 1,5—2 часа после закипания.
Однако это вкусное блюдо можно приготовить не только из мяса. Такими бульонами вы прекрасно разнообразите рацион. Вот несколько интересных рецептов.
Куриный бульон
Ингредиенты:
Курица — 1 кг.
Вода — 2 л.
Лук репчатый —1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1–2 стебля.
Лук-порей — 0,5 шт.
Тимьян — 2 веточки.
Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
- Промойте курицу, переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- После закипания томите 2–3 минуты на медленном огне. Затем добавьте овощи, включите средний огонь и варите под крышкой до закипания.
- Снимите крышку, удалите пену, введите травы и варите на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
- Процедите готовый бульон.
Мясной бульон на кости
Ингредиенты:
Мясо на кости — 1 кг.
Вода — 3 л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Мясо хорошо промойте, удалите лишний жир, переложите в кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой и доведите до кипения.
- После закипания снимите крышку и томите мясо на медленном огне, тщательно убирая пену. Варите не менее 2 часов.
- За 1 час до окончания варки добавьте овощи, специи и соль, и продолжайте томить.
- Процедите готовый бульон.
Рыбный бульон
Ингредиенты:
Вода — 3 л.
Рыба (филе, голова, хвост) — 400 г.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп — по вкусу.
Душистый перец (горошины) — 4 шт.
Перец черный молотый — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу тщательно промойте. В кастрюлю выложите голову рыбы, влейте холодную воду. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 5 минут.
- Добавьте рыбий хвост и лук. Варите на слабом огне около 20—25 минут, снимая пену.
- Достаньте из воды лук и рыбу. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито. Верните отвар на огонь и доведите до кипения.
- Выложите в кипящий бульон рыбное филе, лавровые листья, перец, соль. Варите при слабом кипении 10 минут.
- Добавьте измельченный укроп. Варите еще 2 минуты. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
Бульон из кореньев
Ингредиенты:
Вода — 2 л.
Корень петрушки — 1 шт.
Корень сельдерея — ½ шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Кольраби — 1 шт.
Стручковый зеленый горошек — 1 стакан.
Лук-порей — 2 стебля.
Петрушка — 1 пучок.
Приготовление:
- Oчистите коренья и переберите стручки гороха, хорошенько промойте.
- Коренья разрежьте на две части, а стручки положите целыми. Сложите все в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне около 1—1,5 часа.
- Процедите готовый бульон.
Тайский бульон
Ингредиенты:
Вода — 2 ¼ л.
Куриные кости — 600 г.
Репчатый лук — 2 головки.
Сельдерей — 2 стебля.
Свежая кинза (кориандр) — 2 стебля.
Листья лайма — 4 шт.
Тертый имбирь — 1 ст. л.
Молотый черный перец — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сельдерей порежьте на небольшие кусочки, лук на четвертинки, корни кориандра и имбиря порежьте очень мелко. Положите все в кастрюлю, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.
- Процедите готовый бульон через мелкое сито.
Бульон с фрикадельками
Ингредиенты:
Мясной бульон — 2 ½ л.
Мясо — 200 г.
Петрушка — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Приготовьте фрикадельки: сырое мясо пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец и 2 ст. л. холодной воды.
- Из полученной массы сформируйте небольшие фрикадельки и опустите их в готовый кипящий бульон.
- Варите около 5 минут, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут, после чего снимите с огня.
- Разлейте бульон по тарелкам и украсьте сверху рубленной петрушкой.
Паназиатский бульон
Ингредиенты:
Цыпленок — 600 г.
Морковь — 80 г.
Перец чили — 1 шт.
Лемонграсс — 30 г.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Розовая гималайская соль — по вкусу.
Приготовление:
- Залейте курицу водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимая пену.
- Крупно нарежьте морковь, подготовьте лемонграсс и чили. Добавьте их вместе с душистым перцем и солью в кастрюлю. Убавьте огонь и варите 30 минут, не доводя кипения.
- Достаньте курицу и разделите на волокна. Можно положить обратно в кастрюлю, можно разложить по тарелкам.
- Процедите готовый бульон.
Комментарии