Как сохранить вкус и аромат овощей и фруктов при консервации — пять правил для идеальных заготовок

Осень — лучшее время для домашних заготовок, а соблюдение нескольких простых правил поможет сохранить не только свежий вид, но и насыщенный вкус закруток.

Эксперты советуют начинать готовку с тщательного отбора продуктов. Выбирать следует сезонные овощи, фрукты и ягоды, поскольку они насыщены витаминами и содержат мало нитратов. Перед заготовкой их необходимо хорошо промыть, особенно если они контактировали с землей, а также перебрать — испорченные и поврежденные плоды не подходят для закруток, поскольку могут уменьшить их срок хранения, пишет ТАСС.

Второй обязательный этап — стерилизация. Банки и крышки нужно дезинфицировать различными способами: паром, в духовке или микроволновке. Время обработки зависит от объема — обычно от 6 до 20 минут. Перед использованием обязательно проверить их на наличие трещин и повреждений, чтобы после закатки емкости не лопнули.

Обязательно ставьте дату консервации

Это поможет ориентироваться в сроках хранения и сохранять свежесть. Если в рецепте есть специи или нестандартные ингредиенты, отметьте это на упаковке. Также важно соблюдать правила хранения заготовок, чтобы они не портились долгие месяцы. Эксперты рекомендуют держать их в темных, прохладных местах при температуре от +3 до +15 градусов. А свет и тепло могут привести к окислению и ухудшению аромата.

И еще один важный шаг — проверка герметичности банок. После закатки рекомендуется перевернуть емкости вверх дном — если появляются пузырьки или вытекает маринад, нужно снять крышку и снова закатать банку. Дело в том, что внутренний воздух способствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поэтому важно избегать его попадания внутрь.

Плюс лучше точно следовать рецептам и не экспериментировать с солью, сахаром или кислотой в заготовках, поскольку эти ингредиенты обеспечивают безопасность продукта.