Окрошка представляет опасность для здоровья из-за сочетания свежих овощей, зелени, яиц и мяса с жидкой основой, в которой бактерии размножаются особенно быстро. Даже в холодильнике хранить блюдо долго небезопасно, предупредила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
По её словам, самый безопасный вариант — хранить нарезанные ингредиенты отдельно от жидкости и смешивать порционно перед подачей. Заправленную окрошку оптимально съесть в течение двух часов. Особенно опасно оставлять блюдо на столе в жару «на пару часов» — при температуре от 20 градусов микробиологические процессы идут активно, даже если вкус и запах ещё кажутся нормальными.
Есть и риск повторного охлаждения: когда блюдо сначала долго держат на столе, а потом убирают обратно в холодильник, перепады температуры значительно увеличивают вероятность отравления. Особенно опасна основа из кваса. Натуральный продукт брожения сам по себе чувствителен, а в сочетании с белковыми ингредиентами срок хранения сокращается.
«Насторожить должны пузырьки газа, изменение консистенции, слизистость, странное послевкусие или чрезмерная резкость аромата», — подчеркнула собеседница .
Комментарии