Учёные из подмосковного Пущино обнаружили бактерии возрастом более полутора тысяч лет, которые могут произвести революцию в российском сыроделии. Споры микроорганизмов рода хендриксия были найдены в древнем погребальном сосуде аланской культуры на территории Чеченской Республики, где сохранили жизнеспособность благодаря уникальным условиям консервации.
Кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории археологического почвоведения Наталья Каширская отметила ключевое преимущество древних бактерий: они генетически похожи на современные, но никогда не сталкивались с синтетическими антибиотиками, а значит, не способны обмениваться генами устойчивости к ним с патогенами, что делает их особенно ценными для пищевой промышленности.
Эти микроорганизмы перспективны для создания заквасок, обеспечивающих стабильное и предсказуемое брожение молока, что критически важно для формирования правильной структуры и вкуса сыра. Специалисты уже изготовили экспериментальные образцы продукта. Сыр продемонстрировал корректное созревание и насыщенный приятный вкус, сообщает интернет-издание .
Комментарии