Сливки. 25.10.2017

Сливки - это самая жирная часть молока, которую после отстаивания можно слить. Отсюда и название этого продукта. В нем много полезного молочного жира, белка и сахара. По ГОСТу сливками может называться только продукт, сделанный из молока.
Жидкие питьевые сливки бывают трех видов: пастеризованные, ультрапастеризованные и стерилизованные. Самыми ценными считаются пастеризованные сливки: они подвергаются невысокому нагреву до 85 градусов, и сохраняют все полезные вещества, которые содержит в себе молоко. Однако срок хранения у этих сливок небольшой - до трех суток. Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки могут храниться значительно дольше - до четырех месяцев, так как проходят более высокую термическую обработку. При покупке обращайте внимание на процент жирности. Для кофе или чая подойдут нежирные сливки: десяти-, пятнадцати- или двадцатипроцентные. Они смягчают агрессивное действие напитков на слизистую желудка и делают чай и кофе полезнее.
Сливки жирностью от 15 до 30% используют для приготовления крем-супа, пюре и соусов. Более жирные сливки - 33-35% хорошо подойдут для взбивания. Напоследок об упаковке! Сливки быстро портятся, поэтому лучше покупать небольшие коробки, а также использовать порционные сливки. Главное, не перепутайте их с продуктом на основе растительного жира. Внимательно читайте этикетку!