Так называемый «лёгкий» майонез действительно может содержать меньше калорий, но автоматически полезным он не тановится. Снижение жирности часто компенсируется добавками, а надпись light нередко работает прежде всего как маркетинговый инструмент, рассказала доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.
По её словам, жир в майонезе отвечает не только за калории, но и за текстуру, вкус и насыщение, и когда его резко убирают, продукт становится водянистым и нестабильным, поэтому производители добавляют модифицированный крахмал, загустители, ароматизаторы и сахар, делая «лёгкий» майонез более ультрапереработанным.
К тому же срабатывает психологический эффект: люди воспринимают light-продукты как «почти диетические» и начинают есть их в больших количествах. В итоге калорийность рациона не уменьшается, а иногда даже растёт, предупредила эксперт.
«Проблема начинается, когда майонез становится ежедневной основой рациона, особенно в сочетании с фастфудом, полуфабрикатами и избытком соли», — заключила собеседница .
Комментарии