Ингредиенты:
| Утка (1 шт.) |
2 кг |
| Тыква | 400 г |
| Яблоко (крепкие, сладкие) |
250 г |
| Капуста квашеная | 300 г |
| Коньяк | 100 мл |
| Изюм | 30 г |
| Мандарин | 350 г |
| Соль | 150 г |
| Вода | 3 л |
| Чёрный перец (свежемолотый) | по вкусу |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Сливочное масло (топленая) |
40 г |
| Чеснок (свежий) |
15 г |
| Горчица | 40 г |
| Мёд (разнотравье) |
20 г |
Приготовление:
1. Приготовить в большой кастрюле соляной раствор и замочить в нем утку на 8 часов — это придаст ей сочности. Если утка выпирает, можно поставить под гнет. Разделать утку.
2
3. Сделать начинку: тыкву и яблоки нарезать крупными кубиками, добавить квашеную капусту, замоченный изюм, горчицу, чеснок (разрезать зубчик на 4 части), кусочки мандариновой цедры (только верхнюю оранжевую часть), все перемешать.
4. Нафаршировать утку этой начинкой, остатки начинки переложить в лоток для запекания, добавить очищенные мандариновые дольки (1 мандарин оставить для глазури). Хорошенько промазать утку со всех сторон топленым маслом из холодильника, поперчить и положить в лоток на фруктово-овощной гарнир грудкой вниз. Лавровый лист утопить в гарнир.
5. Форму накрыть фольгой (можно сначала пергаментом, потом
фольгой) и отправить в разогретую духовку запекаться из расчета: 60
минут на каждый килограмм веса. Первые полчаса — при 150 °С, затем
проверить,
выделила ли утка сок, полить им сверху. Еще полчаса — при 160 °С,
снова полить соком. Час — при 180 °С.
6. Дать утке «отдохнуть» минимум полчаса или приготовить ее
накануне застолья, а перед подачей заняться глазурью. Смешать до
однородности мед и сок оставшегося мандарина, хорошенько смазать
утку кисточкой
и запекать в духовке при 180 °С 15—20 минут, не накрывая фольгой,
чтобы получилась румяная корочка.
Приятного аппетита!
Комментарии